O lúcio recheado é um prato de elevado prestígio e ricas tradições, é adequado para qualquer celebração, seja um casamento, aniversário ou uma data especial. Um belo pique vai se tornar uma decoração de mesa e um banquete gastronômico para os convidados.
É necessário
- - 1 lúcio inteiro, não eviscerado, pesando cerca de 1 kg;
- - 1 pão;
- - 1 ovo;
- - 50 gramas de manteiga;
- - 1/4 xícara de leite;
- - 1 cabeça de cebola;
- - sal a gosto;
- - pimenta a gosto;
- - 6 folhas de louro;
- - 1 limão.
Instruções
Passo 1
Inspecione os peixes cuidadosamente para danos externos e lave-os bem. Limpe as escamas do lúcio, faça cortes em volta da cabeça de todos os lados, para que se separe junto com as sobras.
Passo 2
Quebre suavemente a cabeça e puxe enquanto remove os miúdos, limpe a cabeça (corte as guelras e as barbatanas) e enxágue com água fria. O pique tem duas barbatanas: a inferior e a superior, corte-as cuidadosamente para não danificar a pele.
etapa 3
Separe a pele da carne do lado da cabeça (deixando uma pequena camada de carne de 1-2 mm) usando as mãos, uma faca ou um garfo. A pele deve sair em uma meia ao longo do corpo do peixe. Puxe a meia até a ponta da cauda, corte cuidadosamente a barbatana caudal para que se separe da pele. Vire a pele para a posição original, tendo previamente retirado a carne. Cuidado, pois é a pele a responsável por mais beleza do prato.
Passo 4
Corte a carne dos ossos, corte a espinha dorsal. Mergulhe os pedaços de pão no leite. Passe três vezes a carne com o pão e a cebola num moedor de carne para deixar a carne picada e macia, sal e pimenta. Adicione o ovo e a manteiga amolecida, bata até ficar cremosa. Encha a pele com a carne picada, mas não muito bem, caso contrário ela irá estourar ao assar.
Etapa 5
Dobre o papel alumínio ao meio, estenda uma linha de folhas de louro sobre ela, coloque a pele recheada sobre elas, coloque a cabeça ao lado do corpo. Salgue levemente o lúcio por cima e regue com o suco de limão.
Etapa 6
Conecte as laterais do papel alumínio, deixando um pequeno orifício para o vapor escapar, despeje 0,5 xícaras de água nele. Coloque o lúcio em papel alumínio em uma assadeira, leve ao forno por 1,5-2 horas a uma temperatura de 180 ° C.
Etapa 7
Retire o lúcio recheado acabado do forno e leve à geladeira. Sirva frio em uma travessa grande, decore com rodelas de limão e alface.
