Salgar caviar em casa não é muito difícil. O principal ponto a se prestar atenção é o tipo de produto. Existem certas sutilezas de caviar de salga, dependendo de sua variedade. O método de pré-tratamento do produto também é diferente.
Caviar de salmão
O caviar de salmão é ideal para salgar em casa. No entanto, atenção especial deve ser dada à estrutura deste produto. O fato é que esse caviar, via de regra, é recoberto por uma fina película, que deve ser retirada. Caso contrário, tal componente estragará a impressão da iguaria preparada.
Para 1 kg de caviar de salmão, você precisará de 80 g de sal e 1,5 litros de água. Decida imediatamente sobre o recipiente para salga. Você pode usar recipientes, mas para fazer espaços em branco é melhor levar pequenos potes de vidro com tampa. Remova o caviar dos filmes.
Para fazer caviar salgado em casa, é melhor usar sal-gema com partículas grandes. Variedades picadas podem facilmente superestimar o produto.
Leve a água para ferver e adicione o sal existente. Resfrie a salmoura a uma temperatura ligeiramente quente. Observe que, sob nenhuma circunstância, o caviar deve ser derramado com água quente ou fervente. Os ovos perderão a cor instantaneamente e podem cozinhar. Em salmoura, o caviar deve ser marinado por 15 a 20 minutos.
A próxima etapa é a mais meticulosa. Retire o caviar do líquido e coloque uma gaze. Espere até que a água esteja completamente drenada e examine cuidadosamente os ovos. Remova todos os componentes desnecessários. No caviar, por exemplo, pequenos filmes podem aparecer se você não os remover com muito cuidado. É melhor extrair os ovos estourados também. Este procedimento é mais fácil de realizar com uma pinça.
A última etapa da salga do caviar será enrolá-lo em potes. Pré-esterilize os recipientes com tampas. É melhor usar potes pequenos, caso contrário o caviar pode se deteriorar rapidamente ou mudar seu sabor.
Como salgar caviar de outros peixes
O princípio de preparação da salmoura para salgar o caviar é geralmente padrão. O método preliminar de processamento de ovos é fundamentalmente diferente. Se o caviar de salmão nunca deve entrar em contato com a água repetidamente, então o caviar de salmão, ao contrário, implica lavagens frequentes. O filme é removido por imersão em água e mexendo bem com um garfo. Os componentes em excesso flutuam na superfície e são facilmente removidos.
Não use caviar verde para salgar. Esses ovos são muito fracos, muitas vezes rebentam e não são absolutamente adequados, mesmo para armazenamento a curto prazo.
O caviar de lúcio também é lavado de outra maneira. Água fria é colocada em uma panela, enquanto os ovos são bem misturados com um garfo e, em seguida, transformados em quente. Os processos são alternados até que a água fique completamente limpa e o caviar fique uniforme.
Está na moda salgar o caviar de lúcio não em salmoura, mas a seco. Após o processamento completo, coloque os ovos em uma tigela funda. Prepare sal iodado e óleo vegetal. Adicione sal e óleo vegetal ao caviar em pequenas porções, mexendo o conteúdo com uma colher. Pequenos intervalos devem ser feitos entre as alternâncias de sal e óleo vegetal. Os ovos absorvem o óleo salgado e aumentam ligeiramente o seu volume. É necessário continuar o procedimento até que o caviar adquira o sabor desejado.
