Uma sobremesa delicada como o "Tiramisu" consiste inteiramente em ingredientes arejados e batidos, portanto sua base em forma de biscoito também deve ter uma estrutura adequada. Para este deleite requintado, são usados biscoitos delicados, mas secos. Você pode comprá-los na loja ou fazer o seu próprio.
Escolhendo na loja
Os cookies clássicos "corretos" para "Tiramisu" têm seu próprio nome - "Savoyardi", que na tradução para o russo soa como "Dedos de mulher". Esse nome não foi dado por acaso, já que a massa se assemelha a palitos alongados, mas um pouco rechonchudos. Em cima dos produtos são polvilhados com grãos de açúcar branco, e sua estrutura interna é seca e porosa.
No entanto, os fabricantes de biscoitos costumam produzir 2 produtos separados: Ladies Fingers e Savoyardi. Na essência e na composição é a mesma coisa, a diferença está apenas nos países de origem: "Savoyardi" é uma importação, "Dedos de senhora" é um produto da produção nacional. Mas os pasteleiros experientes ainda dão preferência ao análogo estrangeiro, alegando que apenas esses biscoitos na sobremesa ficam de molho corretamente, têm a consistência desejada e o sabor único.
Se esses produtos assados forem estranhos e raros para uma determinada região, você pode comprar um substituto semelhante. Para isso, deve-se escolher qualquer biscoito seco e poroso sem aditivos. Se o produto ficar acidentalmente úmido, será necessário secá-lo no forno em casa. Como opção de compra, qualquer marca de biscoito infantil serve, mas essa não será mais a receita clássica do Tiramisu.
Nós mesmos assamos
Quando não for possível comprar "Savoyardi" ou seus análogos, ou se quiser fazer você mesmo a sobremesa do início ao fim, a receita tradicional de biscoitos será útil. O processo de cozimento não é particularmente difícil, mas tem suas próprias nuances.
Você precisará dos seguintes ingredientes e ferramentas:
- 2 ovos de galinha grandes, nos quais as gemas devem ser separadas das proteínas;
- 50 g de açúcar branco fino;
- 60 g de farinha peneirada;
- 10 g de fécula de batata;
- 5 gotas de suco de limão;
- 1 colher de chá de concentrado especial de baunilha ou vanilina na ponta de uma faca;
- 2 colheres de chá de açúcar em pó;
- sal na ponta de uma faca;
- um saco de confeitar com um bico redondo sem dentes, com cerca de 2 cm de diâmetro;
- papel manteiga para assar;
- 2 tigelas;
- batedeira ou batedeira.
Primeiro você precisa pré-aquecer o forno a 180 graus Celsius, depois bata bem as gemas com 25 g de açúcar até que esteja completamente dissolvido. Nesse caso, a massa deve aumentar de volume. Em seguida, as claras são batidas em uma espuma forte junto com 25 g de açúcar, sal e suco de limão.
Na massa da gema, deve-se adicionar e misturar com cuidado um quarto das claras e, em seguida, adicionar 1/3 da farinha e do amido. Depois, sem mexer, acrescente um quarto das proteínas e um terço da farinha aos poucos, alternadamente. Repita a manipulação até que esses ingredientes acabem. Quando toda a farinha e as proteínas são colocadas em camadas sobre as gemas batidas, é necessário misturá-las com muito cuidado e facilidade com uma espátula de madeira ou plástico até obter uma consistência homogênea e arejada.
A massa acabada é colocada em um saco de confeitar, e tiras de comprimento igual, por exemplo, 10 cm, são espremidas em uma assadeira coberta com pergaminho. É importante manter uma distância suficiente entre os biscoitos: pelo menos 2 cm um do outro.
Os biscoitos depositados são polvilhados com meia porção de açúcar de confeiteiro e deixados em repouso por cerca de 3 minutos. Em seguida, o pó restante é despejado e os produtos colocados no forno na prateleira do meio. O tempo de cozimento no modo 180 graus é de cerca de 15 minutos, então a temperatura no forno deve ser reduzida para 140 graus e os biscoitos devem ser deixados por mais 10 minutos.
O Savoyardi pronto deve ser retirado imediatamente do papel vegetal e colocado em um prato. Em seguida, os cookies podem ser usados como desejar.
