As ameixas são uma deliciosa iguaria natural que também faz bem à saúde. No entanto, para fazê-lo por meio da secagem da ameixa, nem todas as variedades desta fruta são adequadas.
As ameixas são frutos de ameixas azuis ou caseiras, secas com uma tecnologia especial.
Ameixas secas
O processo de secagem das ameixas para a obtenção das ameixas requer o cumprimento de uma determinada sequência de ações. Caso contrário, o resultado ficará longe das ameixas que podem ser compradas em feiras e lojas: os frutos ficarão duros, secos e sem gosto.
Inicialmente, as ameixas colhidas da árvore devem ser mantidas por algum tempo em qualquer recipiente suficientemente grande: o peso total dos frutos nele deve ser de 10 a 15 quilos. Isso dará à ameixa a maciez necessária, que se tornará propriedade da ameixa. No entanto, não armazene as frutas colhidas por mais de três dias - elas podem começar a se deteriorar.
Depois que a ameixa amadurece, ela deve ser enxaguada e sem caroço. Também é útil classificar as frutas de forma a agrupá-las em categorias que têm aproximadamente o mesmo tamanho. Isso é necessário para que os frutos tenham um tempo de secagem aproximadamente igual, sem ressecar as ameixas menores e evitando ressecar as grandes.
Após a lavagem e separação, as ameixas devem ser regadas com água bem quente, o que lhes dará maior maciez, e depois tratadas com solução de soda cáustica a 1%. Essas medidas são necessárias para limpar completamente a superfície da fruta, retirando a camada de cera que atrapalha a secagem, e para conseguir a formação de pequenas fissuras em sua superfície, por onde a água sairá de maneira uniforme.
Variedades adequadas de ameixa
Ao mesmo tempo, o sucesso do processo de preparação das ameixas depende não só do correto cumprimento da tecnologia, mas também da qualidade das matérias-primas iniciais. Por isso é tão importante escolher para o preparo das ameixas uma variedade mais adequada para esse fim.
Todas as variedades atualmente existentes dessas frutas são geralmente divididas em quatro grandes grupos - ameixas "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" e "Ovo". Cada uma delas tem características próprias e, pelas suas características, são as ameixas pertencentes ao grupo de variedades "Vengerka" que se consideram as mais indicadas para a preparação de ameixas. São bastante densas e carnudas, com frutos grandes e com pouca umidade, o que permite obter ameixas de alta qualidade em um prazo aceitável.
Por sua vez, no grupo de variedades "Vengerka", os especialistas identificam várias variedades específicas que são mais utilizadas na produção de ameixas. Isso inclui “italiano húngaro”, bem como “Azhanskaya húngaro” e “húngaro roxo”.
