Cozinhar um kebab delicioso e aromático requer não apenas uma boa carne e uma saborosa marinada - a lenha também desempenha um grande papel. Eles conferem ao kebab acabado um sabor e aroma únicos - dependendo da madeira que será usada para acender o churrasco.
A melhor lenha
Em termos de temperatura e economia, o saxaul é considerada a árvore mais lucrativa para a lenha para churrasco - sua estrutura densa permite obter o máximo de calor, e o carvão saxaul é o melhor combustível para churrasco. Ao saxaul segue-se a lenha de videira, que confere ao kebab um sabor excelente e um aroma de dar água na boca. Ao escolher essa lenha, é recomendável dar preferência a uma videira mais grossa, cujas brasas arderão por mais tempo e permitirão fritar uma grande quantidade de carne.
O tempo de queima mais longo e a quantidade máxima de calor podem ser obtidos a partir de lenha.
A lenha de carvalho, maçã e bétula ajudam a eliminar os cheiros desagradáveis da carne, que mantêm perfeitamente o calor e tornam o shish kebab suculento e saboroso. A lenha de damasco, cereja, amieiro e pêra é ideal para preparar espetos de ganso, pato ou frango. Proprietários experientes de kebab também usam lenha para esse propósito, que queima em poucos minutos e permite fritar a carne muito rapidamente. Os iniciantes podem usar briquetes de carvão compactos que podem levar consigo em uma caminhada sem se preocupar em transportar a lenha tradicional.
Nuances
Ao escolher lenha de cedro, abeto, cereja, olmo e maçã, lembre-se que emitem uma grande quantidade de fumaça quando queimam. A queima de toras de abeto resinoso ou pinheiro pode lançar faíscas, enquanto a lenha de bétula queima bem e uniformemente, mas forma muita fuligem. A lenha de amieiro e álamo tremedor não aquece muito quando se cozinha o kebab de shish, e a lenha de choupo queima muito rapidamente e faisca ao mesmo tempo.
Não é recomendado o uso de madeira de coníferas para cozinhar kebabs - ao queimar, eles emitem muitas resinas inseguras com um odor pungente.
Além disso, ao usar toras de madeira, você precisa conhecer as regras para manuseá-las. Antes de acender o churrasco, deve-se retirar absolutamente toda a casca existente da lenha, pois pode dar à carne um sabor ou cheiro muito forte. Além disso, é necessário garantir que o shish kebab não seja fumado, mas retenha o aroma natural e único da carne frita. Para cozinhar, é necessário usar exclusivamente lenha seca, que queima melhor e vira carvão mais rápido, dando menos fumaça em comparação com a lenha úmida. Além disso, não podem ser acesas com óleo diesel, querosene ou gasolina - basta usar um pequeno pedaço de papel.
