A rara culinária nacional no mundo dispensa pratos de arroz. Rico em proteínas, vitamina B, fósforo e potássio, é amplamente utilizado como base para cereais, mousses e caçarolas, como guarnição de peixes e carnes, bem como componente de sopas e saladas. Vários milhares de variedades de arroz são conhecidas. Essa variedade dita a diferença nos métodos de cozimento.
Instruções
Passo 1
O sabor do arroz depende não só do tipo de grão, mas também da forma como é preparado. O arroz Basmati de grão longo indiano é muito aromático e é considerado um dos melhores tipos para cozinhar.
Passo 2
Existem dois métodos principais de cozimento do arroz. Eles são convencionalmente chamados de "orientais" e "ocidentais".
etapa 3
Para o arroz oriental, separe e enxágue três a cinco vezes em água fria. Acredita-se que a água roube nutrientes do arroz, então muitos cozinheiros não recomendam lavá-la antes de cozinhar. Nesse caso, a escolha é sua. Despeje a água em uma panela. Para cozinhar arroz, as proporções são muito importantes. O ideal é 1: 2. Se for cozinhar 150 ml de arroz, adicione 300 ml de água. Quando a água ferver, acrescente sal e arroz. Tampe a panela e cozinhe o arroz por 3 minutos em fogo alto, 2 em médio e 7 em fogo baixo. Em seguida, escorra a água, deixe o arroz repousar por 10-15 minutos, acrescente a manteiga. O arroz está pronto.
Passo 4
O método ocidental requer uma panela grande e de fundo grosso. Despeje um pouco de óleo vegetal e, mexendo, frite levemente o arroz. O óleo deve cobrir todos os grãos. Em seguida, despeje água fervente na panela na proporção de 1: 2, sal e feche bem a tampa. Cozinhe, sem mexer, em fogo baixo por 15 minutos. Experimente para "prontidão", o arroz não deve ser muito macio. Se estiver cozido, desligue o fogão, retire a tampa e cubra a panela com uma toalha para absorver o excesso de umidade. Se você estiver preparando arroz para um acompanhamento desta forma, você pode pré-fritar cebolas picadas finamente com cenouras raladas em uma panela. Em seguida, adicione arroz aos vegetais e cozinhe de acordo com esta receita.
Etapa 5
Se o arroz for cozido como acompanhamento, a água pode ser substituída por caldo: carne, vegetais ou peixe. Salgue o caldo fervente (se você não tiver feito isso antes), despeje 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal e adicionar arroz na proporção de 1: 2.
Etapa 6
Para preparar as variedades Jasmim e Basmati, ferva o arroz em água fervente por cinco minutos. Em seguida, coloque em uma peneira, enxágue e coloque em banho-maria, cobrindo-o com a tampa solta. Após 10 minutos, o arroz branco quebradiço estará pronto.
Etapa 7
O arroz vietnamita nunca é lavado antes de ser cozinhado, mas frito na manteiga por alguns minutos. Em seguida, é fervido da maneira usual. Como resultado, o arroz adquire uma agradável cor acastanhada.
Etapa 8
Se você planeja fazer um prato doce com arroz, cozinhe-o em uma mistura de água e leite. Ferva uma parte de água e duas de leite, acrescente o arroz e cozinhe até quase ficar cozido. Coloque em uma peneira, escorra e cubra com papel manteiga. Quando o arroz estiver seco, transfira para uma tigela, acrescente a manteiga e deixe de molho.
