O açúcar habitual de uma pessoa, que ela come todos os dias, pode ser muito diverso. O açúcar é obtido de várias plantas e é encontrado de uma forma ou de outra em muitos alimentos. Existem muitos tipos de açúcares que são absorvidos pelo corpo de diferentes maneiras e contêm diferentes quantidades de nutrientes.
O açúcar é um carboidrato rico em nutrientes e é considerado um alimento muito importante.
Açúcar de plantas
O açúcar de beterraba é o açúcar mais popular na Rússia. É obtido a partir de uma variedade especial de beterraba. É utilizado como açúcar de mesa somente após o refino e apresenta cor branca. Na forma bruta, apresenta uma cor escura, um odor desagradável e um sabor específico.
Cana-de-açúcar - foi descoberta pelos habitantes da Nova Guiné já em 8 mil anos aC, era conhecida na antiga China, Índia, Egito. Ao contrário da beterraba, com casca apresenta uma cor castanha e um agradável sabor a caramelo. Após a limpeza, fica branco. O caldo do açúcar é encontrado no caule da cana, de onde o açúcar é obtido. O açúcar da cana contém muitos sais minerais. A própria cana é usada em fitoterapia e medicina.
O xarope de milho é um açúcar derivado do milho. Menos útil do que outros tipos de açúcar. Como todos os xaropes, é um concentrado. Uma colher de xarope de milho contém o dobro de calorias de uma colher de açúcar comum. Devido ao seu baixo custo, é um adoçante bastante popular para bebidas e sucos.
Açúcar encontrado na comida
A frutose é um açúcar encontrado no mel e nas frutas. É absorvido pelo corpo muito lentamente, não entra imediatamente no sistema circulatório. É muito utilizado e é um dos principais tipos de açúcar. Por causa do nome, existe um equívoco de que a frutose, assim como a fruta, contém muitos nutrientes. Na verdade, quando usada sozinha, a frutose não é diferente de outros açúcares.
A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite e nos laticínios. Para a assimilação da lactose, o corpo precisa de uma enzima especial - a lactase, que ajuda na quebra dos açúcares para que sejam absorvidos pelas paredes intestinais. O corpo de algumas pessoas produz pouca ou nenhuma lactase. O açúcar do leite é mal absorvido por essas pessoas.
A composição química dos açúcares
A glicose é o tipo de açúcar mais simples. É ele quem é absorvido pelo sistema circulatório. O corpo humano converte carboidratos e todos os açúcares em glicose. Esta é a única forma de açúcar que as células aceitam e usam para obter energia.
Sacarose - é assim que se chama o açúcar de mesa. Em termos de composição química, trata-se de uma molécula de frutose e uma de glicose. Pode ser granular, irregular ou pulverulento. É o produto final do processamento da beterraba sacarina ou da cana-de-açúcar.
Maltose - encontrada em cereais, principalmente na cevada. Sua composição é de duas moléculas de glicose.
Melaço - açúcar que permanece como subproduto na produção de açúcar de mesa. É um xarope espesso. Contém muitas substâncias úteis. Quanto mais escuro o melaço, maior seu valor nutricional e mais nutrientes ele contém.
Açúcar mascavo - açúcar de mesa, que é adicionado ao melaço, e por isso fica com a cor marrom.
