Ao que parece - o que é tão difícil aqui? Quebrar ovos e fazer ovos mexidos ou ovos mexidos? Mas nem tudo é tão simples quanto parece à primeira vista! Se você não seguir certas regras de segurança, comer esse tipo de prato pode se transformar em uma doença intestinal grave - a salmonelose.
Salmonelose é uma infecção aguda causada por bactérias do gênero Salmonella; o campo de infecção pode aparecer logo após 6 horas. A duração desta doença grave, dependendo do tratamento prescrito corretamente e das características do organismo, é de nove ou mais dias.
Esse sério problema pode ser evitado sabendo-se onde essas bactérias podem ser encontradas, como escolher os ovos certos e como cozinhá-los.
Como escolher ovos
Em primeiro lugar, preste atenção à data de validade. Sempre dê preferência aos fabricantes que indicam a data não só na embalagem, mas também no próprio ovo - os números na casca são muito mais difíceis de “matar” do que na caixa. Lembre-se de que quanto mais velhos os ovos, menos pratos você pode preparar com eles.
Certifique-se de abrir a embalagem e ver o que você compra. Como as granjas não realizam a lavagem desses produtos (o que reduz muito o prazo de validade), a presença de sujeira nos ovos indica uma manutenção deficiente das galinhas poedeiras, por isso é melhor dar preferência a outro fabricante.
Como preparar ovos para cozinhar
Etapa 1. Realize uma inspeção visual externa primeiro. Não use ovos com casca danificada - isso é perigoso, requer um longo tratamento térmico. Não vale a pena salvar, a saúde é mais importante!
Passo 2. Mergulhe cada ovo em água fria: se estiver tudo bem, rapidamente irá para o fundo. Se surgir - o produto não pode ser usado.
Etapa 3. Lave bem os ovos. É melhor fazê-lo com a ajuda de produtos especiais para a lavagem de legumes e frutas. Isso removerá não apenas a sujeira, mas também as bactérias perigosas que podem estar na casca.
Como e para quais pratos usar os ovos
A maionese e a gemada só podem ser preparadas com os ovos mais frescos, pois são mais seguros quando comidos crus.
Ovos mexidos e omeletes também devem ser cozidos a partir dos ovos, o mais tardar 5 a 7 dias a partir da data de produção, uma vez que um tempo de cozimento tão curto não garante a destruição completa da Salmonella.
Recomenda-se cozinhar os ovos de acordo com um princípio simples: quanto mais velho, mais comprido. Os frescos podem ser cozinhados "em um saco", ou seja, com gema líquida, e a partir de cinco dias é necessário aumentar o tempo para 5-7 minutos ou mais - só neste caso é possível garantir a segurança do produto.
