Ovos mexidos no sentido usual são o café da manhã. Na verdade, também é preparado como complemento de pratos como hambúrguer ou bife, bem como um prato à parte com vários aditivos. Se você sabe cozinhar ovos mexidos corretamente, então ele se transforma em uma verdadeira obra-prima da culinária.
Algumas regras irão ajudá-lo a tornar os ovos mexidos saborosos e bonitos. Veremos as regras de preparação dos clássicos ovos fritos.
Quantidade de óleo
Ovos mexidos são fritos em uma pequena quantidade de óleo, usando apenas óleos refinados (por exemplo: azeite "puro", óleo de milho ou de girassol).
Ninguém gosta de ovos mexidos flutuando na gordura.
Frigideira
A frigideira deve ser antiaderente, caso contrário, você só vai rasgar os ovos ao retirá-los da frigideira.
Também é importante escolher uma frigideira com fundo plano. Neste caso, você pode cozinhar muitos ovos em uma panela e eles não rolarão para o centro, como resultado, cozinhe por igual.
Aquecer
Muitas pessoas cometem o simples erro de colocar ovos em uma frigideira bem quente. Por causa disso, eles começam a chiar e borbulhar, salpicar com óleo quente e fritar fortemente por baixo.
Para a coagulação das proteínas, uma temperatura acima de 60 graus é suficiente. Os ovos são totalmente cozidos quando aquecidos a 65 graus, pois as bactérias nocivas morrem a 63 graus.
A melhor técnica é martelar os ovos na frigideira assim que começar a aquecer. Isso ajudará a evitar respingos de óleo fervente, uma crosta queimada não mastigada na parte inferior do ovo e proteína crua na parte superior.
Sal
É melhor salgar os ovos no início do cozimento, até que estejam coalhados. Isso irá dissolver o sal no ovo líquido e salmoura de forma mais uniforme. Se salgado após o cozimento, o sal permanecerá na forma cristalina não dissolvida na superfície dos ovos.
A gema não é salgada em homenagem à estética em estabelecimentos de restauração. Na comida caseira, isso não importa. É improvável que os ovos mexidos pareçam feios se houver pequenas manchas claras de sal na gema.
Como cozinhar muitos ovos
Se você cozinhar muitos ovos, terá de enfrentar o próximo problema. Os ovos na borda da frigideira cozinham mais rápido sendo aquecidos pela borda da frigideira. Se você cobrir com uma tampa, esse efeito é reduzido de forma insignificante, para que, ao longo das bordas, as gemas também passem a cozinhar mais rápido, o que também não é bom.
Existe uma maneira de corrigir isso, você precisa cobrir a frigideira com uma tampa improvisada de papel alumínio. Fazemos um círculo com uma folha de alumínio comum, que não é necessariamente uniforme, ligeiramente menor que o diâmetro da panela. E a gente põe nos ovos, essa tampa é leve e não vai estragar os ovos com o peso, mas o fato é que nas bordas ela libera calor devido ao seu tamanho pequeno e formato irregular. Ao mesmo tempo, o calor é retido no centro, o que permite que muitos ovos cozinhem por igual.
