Hoje em dia, os queijos com mofo nobre não são uma iguaria escassa no exterior, uma grande variedade dessas iguarias requintadas é apresentada nas lojas. No entanto, é muito difícil entender imediatamente os nomes complexos e escolher o melhor entre as muitas variedades, portanto, você deve seguir algumas regras simples.
Instruções
Passo 1
Queijos azuis. Esporos de mofo azul penetram profundamente no produto e se multiplicam ativamente nele, de modo que você pode ver facilmente muitas pequenas "cavernas" coloridas em verde-azulado na seção. Se houver poucas inclusões, significa que o queijo não está amadurecendo há muito tempo e é fresco, mas se quase todo o corte tiver essa tonalidade, o produto está velho. Na maioria dos casos, os fabricantes introduzem mofo no queijo com agulhas especiais. Quanto ao cheiro, a princípio, muitos são repelidos por sua intensidade e odor pronunciado de amônia. Porém, é o seu brilho que fala de qualidade, portanto, na escolha entre duas variedades, vale a pena dar preferência àquela que exala um aroma mais intenso. A maioria das variedades de queijo azul é feita com leite de vaca, talvez apenas o famoso Roquefort de leite de ovelha, por isso não se deve fazer uma escolha com base apenas no nome da matéria-prima. Mas o que você deve prestar atenção é no prazo de validade e na qualidade da embalagem. O armazenamento incorreto contribui para a formação de muco na superfície do queijo, alteração do aroma e deterioração do sabor. As variedades de queijo azul mais conhecidas na Rússia são o alemão Dor Byu, o italiano Gorgonzola, o inglês Stilton e o francês Roquefort. Existem muitas outras marcas austríacas, alemãs e dinamarquesas, todas as quais diferem no grau de salinidade e riqueza de sabor.
Passo 2
Queijo com mofo branco. A escolha desse tipo de queijo é mais difícil, pois o produto é comercializado em embalagem opaca, geralmente embrulhada em papel. Isso se deve à tecnologia de produção - as matérias-primas preparadas são colocadas em moldes redondos, o excesso de líquido é drenado e, em seguida, a superfície é esfregada com sal e esporos de mofo branco. O fungo não penetra no interior, pelo que o queijo permanece macio e pode ser conservado naturalmente. Não é possível olhar a delicadeza no contexto dela, então resta confiar apenas no que está indicado na embalagem: a composição e os prazos de validade. No entanto, quem prefere o sabor delicado do miolo do queijo de mofo branco deve dar preferência a um produto de grande diâmetro, e quem gosta de uma crosta delicada e macia deve preferir uma iguaria menor. As variedades mais famosas são o Camembert e o Brie.
etapa 3
Queijo com bolor vermelho. A produção deste queijo resume-se ao facto de o produto formado ser repetidamente lavado com água salgada, cerveja ou vinho e outras soluções. Devido a isso, uma camada especial é formada na superfície, que impede a penetração de bactérias em seu interior. É por isso que essas variedades também são chamadas de queijos de crosta lavada. Esse queijo é acondicionado em um recipiente opaco, portanto, como no caso do queijo com mofo branco, você terá que confiar na honestidade do fabricante e na sua própria intuição. O que não deve se intimidar ao abrir a embalagem é o cheiro intenso e o fato da superfície poder ficar um pouco pegajosa, isso é normal.
