Um molho de queijo azul americano sofisticado, porém simples, é um ótimo complemento para carnes, aves, peixes, vegetais frescos ou chips de milho crocantes. Não é de se estranhar que este maravilhoso tempero líquido de delicado sabor cremoso tenha sido incluído em seu cardápio por especialistas em culinária de outros países do mundo. Experimente e você cozinha "queijo azul" de acordo com as receitas originais ou simplificadas.
Molho de queijo azul: a receita americana original
Ingredientes:
- 150 g de queijo azul (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, etc.);
- 250 g de natas frescas;
- um quarto de limão;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Creme fresco - 30% de natas fermentadas. Esta é uma espécie de versão francesa de creme de leite, mas ao contrário, é menos azeda, não se enrola nem se lasca quando adicionada a pratos quentes.
Rale o queijo ralado em um ralador grosso e transfira para uma tigela de vidro. Polvilhe com pimenta-do-reino e suco de limão. Adicione o crème fraîche a uma tigela com raspas de queijo temperadas e misture bem. Para um molho mais macio, triture tudo no liquidificador. Deixe descansar por pelo menos meia hora em temperatura ambiente. O creme de leite pode ser preparado independentemente de acordo com a receita descrita abaixo.
Creme fresco é a base do verdadeiro molho de queijo azul
Ingredientes:
- 200 g 33-38% de creme;
- 2 colheres de sopa. culturas iniciais (kefir, iogurte natural, iogurte ou leitelho).
Retire o creme de leite e a massa fermentada da geladeira 40 minutos antes de começar a cozinhar o creme de leite. Eles devem estar em temperatura ambiente, para que o processo de fermentação seja mais rápido.
Despeje o creme em uma jarra de vidro e misture com a massa fermentada. Cubra os pratos frouxamente com uma tampa, cubra com uma toalha limpa e seca, enrole em um cobertor ou cobertor e coloque em um local quente e sem correntes de ar por 12-24 horas. Assim que o creme engrossar, mexa com uma colher e leve à geladeira por mais 6-12 horas. O crème fraiche caseiro não é apenas uma base maravilhosa para o molho de queijo azul, mas também serve como um substituto quase completo para o caro mascarpone na confeitaria.
Molho de queijo azul: versão europeia
Ingredientes:
- 100 g de requeijão macio (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 frasco de iogurte natural 2% (125 g);
- 100 g de queijo azul;
- 2 ou 3 dentes de alho;
- 1/3 colher de chá pimenta branca moída.
Descasque os dentes de alho e esmague-os numa prensa especial. Misture o requeijão macio, o iogurte, o queijo azul ralado, o alho e a pimenta em uma tigela e bata tudo com um batedor ou mixer em velocidade média.
Molho de queijo azul: versão russa
Ingredientes:
- 100 g de queijo dorblu;
- 4 colheres de sopa 25-30% de creme de leite ou 33% de creme;
- 1 Colher de Sopa. suco de limão;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- 15 g de endro fresco.
Amasse o dorblu com um garfo e misture bem com creme de leite ou creme de leite, suco de limão, pimenta do reino e endro picado.
