Pasta nera, assim é chamada a massa preta na Itália. O macarrão com tinta de choco não causa espanto entre os gourmets italianos e pertence à categoria de farinhas dietéticas. Saudáveis, ricos em fibras, ocupam o devido lugar no cardápio dos maiores restaurantes do mundo.
O que é "choco" e de onde vem a tinta
Os chocos são grandes moluscos conhecidos há muito tempo pela humanidade. No início, a carne de marisco foi colocada na mesa, depois as pessoas aprenderam a pegar tinta e usá-la para escrever. Naquela época, o uso de tinta na culinária estava fora de questão.
A tinta do choco é obtida de um saco localizado entre as partes internas do molusco. Este ingrediente é comum nos países do Adriático e Mediterrâneo. A tinta chega à venda na forma embalada, embalagens fechadas de 4 g são congeladas e armazenadas em temperaturas abaixo de zero. Os cozinheiros usam 1-2 sachês para preparar uma porção. Muitas vezes no balcão você pode encontrar potes de vidro ou frascos com pasta de tinta espessa, embalados em 500 g cada.
Segredos de obras-primas da culinária
Macarrão com tinta não tem apenas um sabor picante, mas também um visual muito original quando servido. A massa para tal massa é amassada da mesma forma que para massa normal. No processo de amassamento, a tinta é adicionada à massa de farinha, ovos e água. Você pode fazer em casa uma pasta de uma cor preta incomum, para isso, para 1 kg de farinha, pegue de 6 a 7 ovos de galinha e 16 g de tinta, um pouco de vinho branco seco e uma pitada de sal. Sove uma massa bem apertada, enrole até formar uma crosta fina e corte.
Em um ambiente industrial, a massa é passada por uma máquina de macarrão. Nas prateleiras das lojas você encontra massas prontas que só precisam ser cozidas. No entanto, os produtos secos têm uma desvantagem significativa - eles não cheiram como o mar, mas ainda são saborosos e saudáveis.
A massa de tinta é fervida em bastante água e usada de acordo com a receita. O dueto perfeito com massas é atum, frutos do mar, tomate grosso e molhos cremosos. Vinho seco e queijo parmesão ajudam a enfatizar o sabor. Raramente é possível combinar tinta com carne, com exceção de frango, que é usado na preparação de paella espanhola complexa.
Existe algum benefício?
Macarrão com tinta de choco não é apenas saboroso, mas também saudável. Em pequenas quantidades, a substância está incluída em medicamentos destinados ao combate à insônia, bronquite, neuroses, distúrbios mentais, irregularidades menstruais e até herpes. Esses pratos são indicados para quem se esforça para melhorar o metabolismo e se preocupa com os níveis de colesterol.
100 g de tinta contém proteínas - 16, 78, gorduras - 0, 79, carboidratos - 0, 93. O conteúdo calórico total é 79 kcal.
