Ao salgar o caviar, geralmente é necessário limpá-lo de filmes chamados ovários. Caso contrário, seu sabor sofrerá muito - ele terá um sabor amargo.
Instruções
Passo 1
Prepare a salmoura de caviar. Para um litro de água purificada, você precisará de cerca de três colheres de sopa de sal. Se o caviar já foi congelado, descongele-o em água fria com antecedência.
Passo 2
Tome essa quantidade de salmoura para que você possa mergulhar completamente todo o caviar preparado para processamento nela. Um recipiente esmaltado é o mais adequado para esses fins.
etapa 3
Leve a salmoura para ferver em fogo médio e leve à geladeira. Verifique a temperatura - jogue um pequeno pedaço de caviar com um filme na salmoura. Se o filme ficar branco, mas o caviar em si não mudar de cor, a temperatura está certa. Se mudar de cor abruptamente e, além disso, endurecer - a água ainda está muito quente e terá de esperar até que arrefeça à temperatura ideal (cerca de 60 ° C).
Passo 4
Depois que a temperatura atingir o limite exigido, coloque todos os ovos na solução por cerca de 30-35 minutos. Então experimente. Se achar que ainda não há sal suficiente, deve-se aumentar o tempo de retenção dos ovos na solução. E se você decidir que é muito, enxágue o caviar 1 a 2 vezes em um jato de água fraco.
Etapa 5
Quando a qualidade da salga corresponder ao seu gosto, prossiga. Pegue um batedor de cozinha normal e comece a mexer delicadamente o caviar. Os maiores filmes ficarão no ar. Remova-os enquanto mexe.
Etapa 6
Espalhe aos poucos o caviar, já solto da película, sobre uma gaze para passar a água em um copo. Se os filmes não forem totalmente removidos, pegue uma toalha de papel e pressione levemente sobre o pano de algodão com caviar espalhado. Isso ajudará você a secar e limpar quase completamente.
Etapa 7
Pendure a gaze com caviar por meia hora para drenar completamente a água. Com uma colher de chá, coloque cuidadosamente o caviar preparado em uma jarra e leve à geladeira.
