O fígado é um subproduto muito útil. É rico em ferro, cobre, vitaminas, potássio, sódio, cálcio, magnésio e outras substâncias úteis. Na hora de escolher um fígado é preciso estar atento à sua cor: nos animais jovens, ele tem uma tonalidade mais clara. É melhor dar preferência apenas a essas peças (mais leves) com um mínimo de filmes. Um bom fígado no corte é macio e úmido, tem uma estrutura homogênea, frouxa e delicada. A preparação preliminar do fígado para o processamento culinário posterior inclui o estágio muitas vezes demorado de remoção dos filmes e dutos biliares.
Instruções
Passo 1
Se você comprou fígado congelado, tente remover os filmes sem descongelar a peça. Em vez disso, ele só precisa ser descongelado ligeiramente, então o processo de remoção dos filmes será bastante fácil. Preliminarmente, um pedaço de fígado deve ser bem lavado com água. E depois de retirar a película e descongelar final, enxágue novamente.
Passo 2
Se for necessário limpar o fígado resfriado de filmes, o procedimento será um pouco diferente. Enxágue bem o fígado em água fria corrente. Coloque-o em água morna por 2-3 minutos. Em seguida, retire o fígado da água e coloque o pedaço de fígado em uma placa de corte, retire (corte) uma pequena parte do filme de um lado. Coloque o polegar entre o fígado e o filme e, retirando cuidadosamente o filme, retire-o de toda a parte.
etapa 3
Algumas donas de casa recomendam polvilhar a superfície de um pedaço de fígado com sal grosso e esfregar levemente antes de remover os filmes. Também facilita o processo de remoção dos filmes do fígado.
Passo 4
Se se deparar com um pedaço de fígado com grande número de veias grossas, deverá retirá-las todas, se possível, para que não violem a delicada estrutura do prato acabado. Para limpar as veias do fígado, corte-o em pedaços menores ao longo dos dutos biliares e vasos sanguíneos. Retire as películas das veias assim abertas, separando-as cuidadosamente do fígado, cortando com uma faca afiada.
Etapa 5
Existem as seguintes diretrizes para separar o filme do fígado de porco. Coloque um pedaço de fígado em água quente por 20-30 segundos ou escalde-o com água fervente. Após este procedimento, os filmes podem ser facilmente separados do fígado pelo método descrito acima (item 2).
