É fácil estragar o sabor do peixe se cometer erros na preparação do produto para tratamento térmico. Como limpar, estripar e preparar adequadamente o peixe para fritar ou ferver?
Para tornar saboroso o peixe cozido ou frito, é necessário preparar adequadamente o produto para tratamento térmico. Algumas dicas úteis o ajudarão a evitar erros e economizar tempo e esforço.
- Antes de limpar as escamas de peixe, coloque a carcaça em água fria para verificar se está fresca. Se a carcaça do peixe está afundando - o peixe é fresco, se subir - pense bem, talvez valha a pena recusar-se a comer esse produto extremamente suspeito.
- Deixe o peixe “molhar-se” em água fria para dissolver o sangue, o muco e as partículas de borra, caso estejam presentes na carcaça do peixe, assente no fundo do recipiente com água.
- Para remover o forte cheiro de peixe, o peixe pode ser mantido em água fria adicionando algumas gotas de vinagre e uma colher de sal.
- O peixe salgado também se deita com água fria, para que seja mais fácil descascá-lo quando estiver saturado de água e inchar ligeiramente.
- Se o peixe for escorregadio, o sal vai ajudar: basta mergulhar os dedos no sal de cozinha e o peixe vai parar de escorregar das suas mãos.
- Peixes grandes com escamas fortes são difíceis de limpar. Para facilitar o processo, é necessário baixar a carcaça em água fervente por alguns segundos, depois em água morna com a adição de vinagre.
- É mais fácil remover a pele dura dos peixes se você borrifar a carcaça com vinagre e deixá-la repousar por 10 minutos a meia hora.
- Você pode limpar as escamas com um ralador ou raspador de peixe, sob um jato de água fria corrente.
- Você também pode limpar os peixes com um ralador comum em água corrente.
- Na hora de limpar o peixe, é necessário tapar o ralo da pia da cozinha com um filtro especial (grelha) para evitar que escamas ou outras peças entrem nos canos e os entupam.
- A pele do peixe é retirada, começando a descascar-se desde a barbatana dorsal até ao abdómen e por fim à cauda.
- As escamas são limpas, começando da cauda - à cabeça, não esquecendo de raspar a barriga, onde as escamas são pequenas, duras e quase invisíveis.
- Ao limpar a solha e o peixe brilhante, é imperativo remover a pele do lado "escuro", pois é essa a origem do odor pungente de peixe.
- Você pode se livrar do cheiro de lama colocando-o em água fria com adição de sal e refrigerante por meia hora ou uma hora antes de cozinhar.
- As barbatanas e a cauda podem ser cortadas com uma tesoura grande.
- As guelras são removidas "quebrando-as" da cabeça do peixe.
- O interior de peixes grandes é removido rasgando-se a barriga do peixe ao longo da carcaça. Se houver caviar ou leite na barriga, são separados do intestino, mergulhados em água fria e levemente salgada e cozidos a seu gosto.
- É possível remover o interior de peixes pequenos cortando a cabeça sem rasgar a barriga do peixe. Para isso, é feita uma incisão profunda ao longo da linha das guelras, a espinha é quebrada neste local e a cabeça do peixe é retirada junto com os miúdos.
- Ao remover o interior de peixes grandes e médios, você precisa ter um cuidado especial ao remover o fígado para não esmagar a vesícula biliar. A carne do peixe ficará instantaneamente amarga. Se tal incômodo acontecer, você deve enxaguar imediatamente o peixe com água fria, esfregar com sal grosso, deixar por 10-15 minutos e depois enxaguar abundantemente com água fria.
- O peixe, que vai ser frito, deve ser cortado e salgado 15 minutos antes de ser frito - então não vai "desmanchar".
- Peixes grandes podem ser marinados antes do tratamento térmico, mas não vale a pena mantê-los na marinada por mais de 15-20 minutos, pois você pode estragar o sabor do peixe.
A preparação correta e completa de produtos de peixe para tratamento térmico evitará que você tenha de cozinhar e os pratos preparados não irão decepcionar com seu sabor.
