Parece que não há nada de difícil em descongelar e preparar peixes para fritar. Mas isso é apenas à primeira vista. Se você não conhece alguns dos segredos desse processo, um produto útil se transforma em mingau. Claro, depende muito do tipo de peixe, mas existem regras gerais para descongelar e cortar.
Antes de fritar o peixe, lembre-se de que nem todas as variedades são adequadas para cozinhar na frigideira. Por exemplo, a carne de alguns peixes marinhos fica seca após esse processamento. Melhor comprar carpa, carpa, dourada, carpa crucian, navaga, lúcio, perca, etc.
Primeiro, o peixe deve ser descongelado à temperatura ambiente ou colocado em água fria, mas em nenhum caso deve-se usar água morna ou quente. Você pode colocar uma pitada de sal na água com uma carcaça não cortada.
Quando o peixe está completamente descongelado, é necessário limpá-lo. E para se livrar das escamas com mais rapidez e facilidade, a carcaça pode ser umedecida com água fervente, depois esfregada e esfregada com sal para se livrar do muco. O peixe é cortado com muito cuidado para não prejudicar a vesícula biliar e prejudicar o sabor da carne.
O peixe de rio tem um cheiro específico de pântano, razão pela qual muitos se recusam a comê-lo. Mas é fácil se livrar dele: basta embeber os pedaços por 30 minutos em 0,5 copo de leite com ½ colher de chá. sal. Qualquer peixe, incluindo peixes do mar, pode ser marinado em uma mistura de óleo vegetal, suco de limão, pimenta, sal e ervas.
É melhor cortar as carcaças grandes em pedaços antes de fritar e colocar os peixes pequenos inteiros na frigideira. Antes de cozinhar, o peixe de água salgada é borrifado com suco de limão ou marinado em vinho. Antes de colocar a carcaça na panela, você precisa fazer vários cortes nela. Isso eliminará os ossos pequenos e evitará que os pedaços desmoronem.
