A abobrinha é uma verdura saudável, com poucas calorias e rica em microelementos valiosos. Pode ser guardado após a colheita até 3 meses, sob certas condições, mas é melhor fazer preparações saborosas para o inverno.
A abobrinha é um vegetal muito popular na Rússia. Há vários séculos, era considerada planta ornamental e só então começou a ser cultivada como hortaliça. O conteúdo calórico da abobrinha é de apenas 24 Kcal por 100 g, mas o produto contém grande quantidade de potássio, magnésio, manganês e fibras de fácil digestão. Existem muitas maneiras de cozinhar abobrinhas, e algumas receitas também são adequadas para fazer em branco para o inverno.
Abobrinha marinada
Abobrinha marinada é uma das preparações caseiras mais simples, mas incrivelmente deliciosas. O vegetal adquire uma nitidez e um sabor muito rico. Para preparar lanches para o inverno, você precisará de:
- 1,5 kg de abobrinha jovem (melhor abobrinha);
- 2 cachos de endro fresco sem guarda-chuvas;
- 3 folhas de louro;
- 10-15 grãos de pimenta-do-reino;
- 4 dentes de alho;
- 3-6 botões de cravo;
- 5 colheres de sopa. l açúcar;
- 1,5 litros de água;
- 2-3 st. l sal-gema;
- 7 colheres de sopa de vinagre 9%.
Esta quantidade de ingredientes deve ser suficiente para potes de 3-4 litros. Os recipientes de vidro são pré-esterilizados. Com o método clássico de processamento, as latas são mantidas no vapor por cerca de 5 minutos. É conveniente usar um bico especial em forma de tampa em uma panela com um orifício para o gargalo de uma lata. Você pode fritar o recipiente no forno por 10 minutos. Mas depois de colocá-lo na grelha, a temperatura deve ser aumentada gradativamente para que o vidro não quebre. Após o processamento, o recipiente de temperatura não deve ser colocado em uma superfície fria. Você precisa usar bases para copos de madeira.
Coloque endro fresco em potes esterilizados. Deve ser previamente enxaguado. Se os galhos forem muito longos, você pode cortá-los ao meio ou simplesmente enrolá-los. Coloque um pouco de cravo-da-índia, pimenta-do-reino e 1 folha de louro em cada frasco.
Para a decapagem, é melhor usar abobrinhas jovens, sem sementes grandes no interior e com polpa tenra. Descasque o vegetal, corte as laterais e corte em círculos. A espessura ideal dos círculos é de 1, 5-2 cm. Coloque os círculos uns sobre os outros. Alguns podem ser cortados e empilhados nas laterais para que os frascos não fiquem meio vazios. Descasque o alho e coloque em potes sem cortar. Despeje água fervente em potes cheios até a tampa, cubra com as tampas e escorra após 10 minutos. Você precisa drenar a água completamente. É conveniente fazer isso se você usar tampas de náilon especiais com orifícios de drenagem.
Despeje 1,5 litro de água em uma panela, adicione sal e açúcar. Depois de ferver, acrescente o vinagre e desligue imediatamente o fogão. O vinagre tende a evaporar e por isso é adicionado à salmoura por último. Você pode substituir o vinagre de mesa a 9% por essência. Para marinar as abobrinhas de acordo com esta receita, você precisará de 1 colher de sopa. l essências 70%. A salmoura deve ser provada de forma a ajustar a sua riqueza. Sal e açúcar podem ser adicionados um pouco menos ou mais.
Imediatamente após retirar do fogão, despeje a salmoura nos potes de abobrinha, cobrindo-a por cima. Enrole os potes. Você pode usar tampas de rosca ou para costuras, mas primeiro elas devem ser esterilizadas em água fervente por 1-2 minutos. Vire os potes prontos delicadamente com a tampa para baixo e envolva-os em um cobertor quente. Depois que o conteúdo esfriar, remova as peças de trabalho em um local fresco e escuro.
Squash Cavier
Caviar de abobrinha é um excelente aperitivo que pode até ser servido em uma mesa festiva. Para prepará-lo, você precisa:
- 1 kg de abobrinhas (de preferência jovens);
- 300 g de cebolas;
- 300 g de tomates grandes e carnudos;
- 300 g de cenouras;
- cabeça de alho;
- um pouco de sal e açúcar (a gosto);
- meio copo de óleo vegetal de boa qualidade;
- um quarto de copo de vinagre 9%.
Para a produção de caviar, é melhor usar abobrinha jovem, mas não é necessário. Para vegetais mais maduros, as sementes devem ser removidas. Você pode fazer isso com uma colher, depois de descascar a fruta da casca e cortá-la longitudinalmente em 2 partes. Corte a medula descascada em cubos.
Na parte inferior de cada tomate, faça cortes em forma de cruz e escalde os legumes com água a ferver, para depois descascar facilmente. Corte os tomates em cubos. Descasque e descasque as cebolas e as cenouras e corte-as também.
Em óleo vegetal em uma frigideira, frite alternadamente cebola (apenas 1-2 minutos), cenoura (3 minutos), depois tomate (5 minutos), em seguida, misture todos os vegetais, acrescente a abobrinha, esmague o alho na mistura, passando por um Aperte. Cozinhe os vegetais em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Todos os ingredientes devem ser macios.
Adicione um pouco de sal-gema e açúcar à panela. O sal iodado não pode ser usado para peças de trabalho. Bata os vegetais no liquidificador de imersão e cozinhe a mistura em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Se o caviar ficar líquido, o tempo de cozimento pode ser aumentado e, gradualmente, o excesso de líquido irá evaporar.
No final do cozimento, prove o caviar. Se ficar muito sem graça, você pode adicionar um pouco de sal. Adicione o vinagre, ferva a massa por mais 1 minuto e despeje em potes esterilizados, enrole com tampas esterilizadas, vire as tampas para baixo e embrulhe-as e, após cerca de 10-12 horas, coloque-as em local frio.
Em branco "Língua da sogra"
O espaço em branco da "linguagem da sogra" é muito popular entre as donas de casa. Recebeu seu nome incomum e alto devido ao sabor picante picante e ao tipo característico de corte de abobrinha em forma de língua. Para prepará-lo, você precisa:
- 3 kg de abobrinha com polpa densa;
- 4-6 pimentões doces;
- 300 g de tomates grandes e carnudos;
- 2 pimentas quentes;
- 3 cabeças de alho;
- 4-5 colher de chá de sal-gema (não iodado e moído grosseiramente);
- 6-7 colher de chá de açúcar;
- 250 ml de óleo vegetal de boa qualidade;
- 100 ml de vinagre 9%.
Para esta receita, você pode escolher abobrinhas grandes com polpa densa, mas precisam ser descascadas removendo a casca e as partes laterais, puxe a polpa com sementes e depois corte em fatias longas para que tenham o formato de línguas. Não os faça muito finos, pois podem quebrar durante o processo de cozimento.
Descasque os tomates grandes. Para isso, faça cortes em forma de cruz na parte inferior e escalde com água fervente. A casca sai facilmente. Descasque as pimentas búlgaras e quentes, retire as sementes, corte em vários pedaços. Moa no liquidificador ou pique todos os vegetais e os dentes de alho descascados. É preferível dar preferência a uma picadora de carne, pois neste caso a massa é mais homogênea.
Delicadamente, coloque as fatias de abóbora em uma panela, despeje a mistura de vegetais, leve para ferver, despeje o açúcar, o sal na tigela, despeje o óleo de girassol. O óleo deve ser de boa qualidade para que a peça de trabalho não tenha um sabor estranho. Cozinhe a mistura por 30 minutos. A abobrinha deve ser verificada periodicamente. Eles não deveriam desmoronar. Se as fatias estiverem muito macias, pode-se desligar o fogão um pouco mais cedo. Adicione o vinagre por um minuto até ficar macio.
Despeje o guisado picante resultante em potes esterilizados. Aparafuse ou enrole com tampas esterilizadas. Vire os frascos com as tampas para baixo e embrulhe-os por 12 horas, após o que você pode colocá-los em um local fresco e escuro.
Abobrinha coreana
Abobrinha coreana pode ser uma decoração de mesa festiva. A salada é picante e muito original. Para prepará-lo, você precisa:
- 1 kg de abobrinha com polpa densa;
- 1-3 pimentões doces;
- 0,5 kg de cenouras;
- 2 cebolas;
- 8 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de sal-gema (não iodado e moído grosseiramente);
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- meio copo de óleo vegetal de boa qualidade;
- meio copo de vinagre 9%;
- 1, 5 colheres de sopa de comida para cenouras em coreano;
- um monte de verduras (de preferência salsa).
Descasque as abobrinhas densas da polpa e descasque, descasque as cenouras. Rale os vegetais em um ralador especial para cenouras coreanas. Se não houver tal dispositivo, você pode usar um ralador comum, mas neste caso a salada não se parecerá com uma iguaria coreana. Corte a cebola em rodelas bem finas, previamente descascada.
Retire o fundo e as caixas de sementes dos pimentões e corte-os em rodelas muito finas. Você pode tentar ralá-los. Descasque o alho e passe por uma prensa.
Misture todos os vegetais em uma panela, adicione óleo vegetal refinado, vinagre, sal e açúcar. Pique as verduras finamente e coloque em uma tigela e misture tudo bem novamente, deixe marinar por 30 minutos.
Esterilize os potes, espalhe o aperitivo em conserva sobre eles e coloque numa panela grande, depois deitar a água e colocar uma toalha no fundo. É preferível usar potes com 500 ou 700 g de volume, devendo a água cobrir 2/3. Ferva uma salada picante em banho-maria por 20 minutos, feche os potes com tampas esterilizadas e rosqueie ou enrole.
Abobrinha doce
Abobrinha com ameixa
Você pode fazer uma preparação doce muito interessante de abobrinha. Isso exigirá:
- 2 abobrinhas pequenas com polpa firme;
- 15-20 ameixas (é melhor usar ameixa cereja);
- algumas especiarias (2 cravos, 2 folhas de hortelã, uma ervilha de pimenta-do-reino);
- 2 colheres de sopa de areia de açúcar;
- raspas de uma laranja grande;
- meio limão grande;
- 2 litros de água.
Para esta receita, tanto abobrinhas jovens como as suficientemente maduras são adequadas, mas as maduras não só devem ser descascadas com antecedência, mas também a parte mole com sementes. Corte a abobrinha descascada em rodelas. A espessura ideal dos círculos é de 1,5-2 cm.
Coloque a abobrinha em potes de litro esterilizados, coloque ameixas lavadas em cada um, acrescente especiarias e hortelã, raspas de laranja, rodelas finas de limão. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar granulado e leve para ferver.
Coloque os frascos cheios em banho-maria, despeje a calda quente e ferva por 10 minutos, após o qual você pode cobri-los com tampas esterilizadas e rosquear ou enrolar. Vire os frascos com as tampas para baixo, embrulhe-os e após 12 horas coloque-os em local fresco para armazenamento permanente. Você pode servir essa preparação como sobremesa ou como um complemento original para alguns pratos de carne.
"Abacaxi" de abobrinha
A abobrinha tem um sabor suave. Se você fizer uma preparação com suco de abacaxi, será difícil distinguir seu sabor do abacaxi real. Para preparar o branco, você precisará de:
- 1 kg de abobrinha;
- 1 litro de suco de abacaxi;
- 1-1,5 xícaras de açúcar granulado;
- meio limão.
Após a limpeza, corte a abobrinha em rodelas ou cubos grandes, coloque em potes esterilizados. Ferva o suco de abacaxi em uma panela, acrescente o açúcar, esprema o suco de limão. O limão também pode ser cortado em círculos e colocado diretamente na jarra, sem espremer o suco. Isso tornará o sabor ainda mais intenso.
Despeje a abobrinha com xarope de abacaxi fervente e embrulhe e coloque em local frio. A sobremesa acabou sendo excepcionalmente saborosa e macia.
