Os cranberries são corretamente considerados os mais saudáveis dos frutos que crescem nas latitudes do norte. Contém grande quantidade de vitamina C e outras substâncias com efeito tônico e terapêutico. Portanto, entre os métodos de colheita de cranberries para o inverno, são especialmente apreciadas opções que permitem preservar as propriedades naturais desta baga.
Propriedades úteis de cranberries
Além de açúcares (principalmente glicose e frutose), substâncias de pectina e vitaminas, os cranberries contêm vários ácidos orgânicos (cítrico, oleico, ursólico, málico e vários outros), portanto, os próprios frutos têm as qualidades de um conservante. Portanto, colher cranberries para o inverno é um pouco diferente dos métodos aplicados a outras bagas. Por exemplo, cranberries embebidas retêm suas qualidades perfeitamente, mesmo em água pura.
Em termos de conteúdo de ácido ascórbico (vitamina C), os cranberries são comparáveis às frutas cítricas. As bagas também contêm outras vitaminas:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- niacina (B3),
- piridoxina (B6),
- folacina (B9),
- tocoferol (vitamina E),
- Vitamina K.
Além disso, contém betaína e vários bioflavonóides, bem como macro e microelementos.
Os oxicocos são usados há muito tempo como um poderoso tônico para resfriados, dor de garganta e até reumatismo. As folhas são utilizadas na medicina popular para processos inflamatórios e doenças do aparelho geniturinário.
Como é fácil preparar cranberries para o inverno
Existem muitas opções para colher esta baga curativa para o inverno, você só precisa escolher o método mais adequado. Acredita-se que a quantidade máxima de vitaminas e substâncias valiosas permite que você continue congelando e secando.
Cranberries:
- fresco congelado
- seco,
- esfregado com açúcar,
- manter na água (cranberries embebidas),
- preparar xaropes e molhos.
Além disso, as folhas de cranberry são secas, o que também tem propriedades valiosas - elas são usadas na medicina popular há muito tempo.
Quais são as melhores frutas para a colheita no inverno?
A capacidade das bagas de se manterem frescas e não estragar depende do conteúdo de ácidos orgânicos: quanto mais alto for o seu nível (quanto mais ácidas forem as cranberries), maior poderá ser o prazo de validade. Os mirtilos verdes têm uma consistência bastante densa, não se enrugam, não dão sumo, pelo que são fáceis de processar. Você só precisa deixar as frutas amadurecerem. Para isso, podem ser colocados no fundo de uma cesta de vime ou caixa de papelão, polvilhados sobre um pano limpo e seco.
Em condições de temperatura ambiente, os cranberries geralmente levam de uma a duas semanas para atingir seu estado normal. Um pequeno truque irá acelerar o processo de amadurecimento: coloque uma maçã ou tomate maduro ao lado das bagas. A questão é que eles liberam etileno, que terá um efeito estimulante nas amoras.
No entanto, cranberries verdes, escurecendo para um tom de vinho, podem nunca adquirir um sabor profundo. Portanto, é melhor, apesar da necessidade de manipulações adicionais, pegar uma baga vermelha escura ou mesmo roxa. Esses cranberries são colhidos geralmente no final do outono, são mais macios e podem ser facilmente danificados durante o transporte e requerem mais esforço de processamento. No entanto, estes frutos silvestres têm um sabor muito mais agradável, não têm amargor. Além disso, é nas cranberries, que são colhidas totalmente maduras, que se contém a quantidade máxima de vitaminas.
Cranberries congelando para o inverno
Os cranberries não resistem a congelamentos repetidos, por isso é melhor gastar um pouco mais de tempo com uma preparação completa. Com o congelamento adequado dos frutos maduros, é possível preservar quase completamente as vitaminas e substâncias valiosas.
O preparo de frutas silvestres é universal para todos os tipos. Antes de congelar (secar, limpar, molhar, etc.), os cranberries devem ser separados e bem enxaguados. Bagas estragadas e amassadas devem ser removidas com cuidado. Você não deve jogá-los fora - eles são adequados para fazer deliciosos drinks de frutas, mas não devem chegar aos bagos destinados ao armazenamento.
É importante que não haja água nas bagas antes de serem colocadas no congelador. Caso contrário, eles vão ficar juntos em um caroço. Uma coisa semelhante pode acontecer se você congelar uma "baga fluindo" ligeiramente. Isso pode ser evitado congelando os cranberries espalhados em uma camada fina, por exemplo, em um palete ou polietileno, e vários "pisos" podem ser formados. Somente quando as bagas "agarram" e ficam firmes o suficiente, elas devem ser colocadas em sacos.
Nos casos em que os frutos são congelados imediatamente em recipientes ou sacos, com o tempo eles podem se transformar em um caroço. Será difícil separar uma ou duas colheres da massa total, então você terá que usar toda a porção.
Os cranberries congelados frescos podem reter seu sabor por muitos meses. As frutas vermelhas precisam de um freezer espaçoso, mas no inverno elas permitem que você prepare deliciosos drinks de frutas, molhos e apenas enfeite o prato em poucos minutos.
No inverno, essas bagas são úteis para deliciosas geléias e bebidas de frutas; você pode fazer molhos para a carne com elas, bem como adicionar ao recheio para assar. Os cranberries vão decorar e enriquecer o sabor de salmoura ou chucrute, adicionar raspas de creme para bolos ou pastéis. Cranberries congeladas também são indispensáveis na dieta de uma pessoa resfriada - aos primeiros sinais de doença, os médicos recomendam uma bebida quente em abundância, e a bebida de frutas pode ser muito útil.
Colhendo cranberries secas para o inverno
No passado, antes da invenção dos fornos e secadores elétricos, os cranberries colhidos em setembro-outubro eram polvilhados em uma camada fina em um local seco, protegido da luz solar direta. Antigamente usada e bagas verdes (rosa pálido, com um "barril branco") - atingiam a condição por conta própria, e depois secavam gradualmente ao ar, transformando-se em um branco, único em seu valor nutritivo.
Você pode secar apenas frutos maduros, nos quais a casca não está quebrada. Dado o sabor das bagas (nível de ácido), pode adicionar um pouco de açúcar. Para isso, são pré-branqueados em calda.
Os mirtilos têm uma casca bastante espessa e densa, portanto, antes de secar, as matérias-primas bem selecionadas e lavadas devem ser mergulhadas em água fervente ou mesmo mergulhadas em água quente por um minuto. Se desejar, as bagas podem até ser deixadas por três a quatro horas em calda de açúcar para tornar o preparo mais doce. Em seguida, os cranberries devem ser jogados em uma peneira, esperando que a água escoe completamente. As bagas estão prontas para secar.
Os cranberries podem ser secos de diferentes maneiras:
- no microondas;
- no forno;
- em uma secadora elétrica;
- no ar.
Ao secar bagas em um forno de micro-ondas, cubra a grade dielétrica com um pano de algodão limpo e seco. No topo de uma camada, espalhe cuidadosamente os cranberries. Após três minutos de secagem, os bagos devem ser misturados e o cronômetro deve ser ligado novamente para o mesmo tempo. Estas etapas são repetidas, dependendo do tamanho e grau de maturação das amoras, várias vezes - períodos de três minutos alternando com um minuto de descanso e mexendo até que a umidade tenha desaparecido completamente das bagas e elas sejam adequadas para armazenamento no inverno.
Normalmente, os frutos são passados no micro-ondas por não mais de meia hora, incluindo os intervalos. É importante armazenar os esboços resultantes em local escuro e seco para que não percam suas qualidades por vários meses.
Para a secagem no forno, os bagos são dispostos em uma camada sobre uma assadeira, que é colocada em uma câmara pré-aquecida a 45ºC. Depois que os cranberries estão no forno, você precisa monitorar cuidadosamente a mudança em sua aparência. Aos primeiros sinais de murchamento dos bagos, a temperatura deve ser gradualmente reduzida a 70ºC. A duração total do processo pode ser de várias horas, o tempo depende da potência do forno e das qualidades dos bagos.
É importante abrir a porta do forno de vez em quando para permitir a circulação de ar durante o processo de secagem. Ao mesmo tempo, vale a pena virar a assadeira para que o efeito na baga seja uniforme em todos os lados.
A maneira de secar cranberries usando um aparelho especial é a mais conveniente e ergonômica. Além disso, o secador elétrico permitirá prepará-los para o inverno não só saborosos e saudáveis, mas também visualmente atraentes. Como resultado, os cranberries podem ser usados não apenas para sucos de frutas, sobremesas, molhos, etc., mas também para decorar vários pratos.
Com este método de secagem, os frutos selecionados e preparados são primeiro colocados em uma toalha de papel. Ele absorve a água que pode ter permanecido nas cranberries após o branqueamento. Em seguida, as bagas são distribuídas uniformemente em paletes e o secador elétrico é ligado no modo 55C. O tempo total de secagem pode ser de quarenta horas. Durante esse tempo, os paletes devem ser trocados em alguns lugares - as frutas de baixo podem ficar prontas mais rápido do que as de cima.
Os amantes de opções naturais podem usar o método antigo - secagem ao ar. A preparação para isso é padrão, já foi descrita acima. Bagas selecionadas, bem lavadas e secas são dispostas em uma camada em paletes especialmente feitos de madeira ou contraplacado, cobertos com papel alumínio ou pergaminho. Bandejas de treliça também podem ser usadas. Os bagos podem ser secos na varanda ou sótão, lembrando-se de misturar bem os oxicocos todos os dias para que o ar flua uniformemente para todos os frutos.
É perfeitamente possível armazenar cranberries secas colhidas para o inverno, dependendo do resultado obtido, em sacos ou recipientes, bem como recipientes de vidro. Sacos de tecido feitos de tecidos naturais, como linho, também são adequados para armazenar frutas vermelhas. No entanto, eles só podem ser usados em condições de baixa umidade, caso contrário, até cranberries secas de alta qualidade (como outros brancos deste tipo) podem se deteriorar.
Geralmente é suficiente encontrar um lugar fresco onde os raios do sol não entrem. No entanto, se tiver dúvidas de que os bagos estão completamente secos e retêm as suas qualidades durante vários meses, é melhor colocá-los no frigorífico ou mesmo no congelador.
Cranberries com açucar
Os frascos com este tipo de branco podem ser conservados muito tempo no frio devido ao açúcar, que numa determinada concentração adquire as propriedades de um conservante, bem como as qualidades semelhantes às das cranberries. Existem muitas maneiras de preparar esses cranberries, no entanto, duas receitas básicas podem ser distinguidas na base.
Na primeira forma, bagas lavadas e bem secas são gradualmente colocadas em potes de vidro esterilizados e secos. Depois de serem cobertos com açúcar granulado, o recipiente deve ser batido para que o conteúdo se misture uniformemente.
A segunda receita prevê o preparo de cranberries trituradas, picadas no liquidificador ou moedor de carne. Um quilo de bagas requer um quilo e meio de açúcar. Após a mistura, a massa resultante é disposta em potes esterilizados, que devem ser armazenados no frio, ou em recipientes plásticos para posterior congelamento (em pequenas porções).
Esses espaços em branco são especialmente bons para a criação de sobremesas; podem muito bem substituir geleia ou chá. Considerando que os cranberries não passaram por tratamento térmico, uma quantidade significativa de nutrientes é retida.
Cranberries embebidas
A colheita de cranberries embebidas no inverno também pertence aos métodos antigos. No passado, as bagas eram armazenadas em caves ou corredores frios, mas agora os bancos podem ser colocados na geladeira ou na varanda.
Os cranberries são colocados em potes de vidro em "ombros" e, em seguida, derramados com água fria. Você pode tomar água regular filtrada ou engarrafada, embora o melhor sabor seja quando usar água de nascente. Considerando que os cranberries são um excelente conservante, apenas dois ingredientes são suficientes para preparar frutos em conserva. Os potes, fechados com tampas de plástico, são muito resistentes ao frio. Ao mesmo tempo, a quantidade máxima de vitaminas é preservada nas bagas. As amoras transferem parcialmente substâncias valiosas para a água - ela pode ser usada para beber, cozinhar ou para fins cosméticos.
Folhas de cranberry
Os amantes do chá aromático podem gostar de folhas secas de cranberry, que são boas para fermentar separadamente ou junto com frutas vermelhas, bem como combinar com outras misturas (framboesa, groselha, menta, erva-cidreira, orégano, erva de São João, etc.). A infusão de folhas de cranberry tem sido usada há muito tempo na medicina popular, considerada uma droga valiosa para dores de garganta ou problemas com o sistema geniturinário. De acordo com especialistas modernos, este chá é especialmente útil após o banho, pois pode restaurar efetivamente o equilíbrio hídrico e eletrolítico do corpo e ter um efeito positivo na saúde geral.
