Peras perfumadas e suculentas são o último alô de um verão ensolarado. As variedades tardias que amadurecem no outono são especialmente saborosas e doces, então você deve querer vê-las na sua mesa o máximo possível. Ao contrário das maçãs, as peras não podem ser mantidas frescas por muito tempo, frutas suculentas, infelizmente, se deterioram rapidamente. Para prolongar a doce lembrança do verão, você deve fazer os preparativos para o inverno.
As hospedeiras fazem conservas, compotas, compotas, compotas, frutas cristalizadas, puré de batata e muito mais à base de peras. As frutas enlatadas podem ser consumidas não apenas como sobremesa independente, mas também como recheio perfumado de pães, panquecas, tortas, bem como para decorar sobremesas e doces. Aliás, essas frutas não são incomuns no cardápio dietético, não é proibido comê-las até mesmo para pessoas com diabetes.
Segredos de peras caseiras
- Recomenda-se selecionar frutas com o mesmo grau de dureza, sua polpa deve ser firme, em nenhum caso as peras devem estar muito maduras, machucadas ou em decomposição;
- As frutas cortadas tendem a escurecer rapidamente, portanto, após o corte, são polvilhadas imediatamente com suco de limão;
- As peras em si são doces, para que os pedaços em branco delas não se tornem muito enjoativos, recomenda-se adicionar um pouco de ácido cítrico e usar açúcar com moderação;
- Para as peras, como para muitas outras frutas, o açúcar e o ácido são conservantes naturais: sem sua adição, as preparações começam a se deteriorar rapidamente com a reprodução ativa das bactérias;
- Para evitar que a geléia de pêra forme uma grande quantidade de espuma, um pequeno pedaço de manteiga deve ser adicionado a ela durante o cozimento;
- As peras estão em perfeita harmonia com especiarias e frutas vermelhas como cravo, pimenta da Jamaica, canela, salva, anis estrelado, mirtilo, noz-moscada, manjerona, espinheiro, cardamomo e manjericão;
- Os potes de folhas de pera devem ser armazenados em local fresco e escuro.
Agora você conhece os meandros básicos de fazer deliciosas peras caseiras, o que significa que pode aprender mais sobre as melhores receitas.
Peras em calda
Esta receita é um cruzamento entre compota e compota. Essas pêras são preparadas sem esterilização, o que é muito conveniente, mas acabam sendo suculentas e macias. O xarope pronto pode ser diluído a gosto com água pura e usado como uma bebida aromatizada, e as fatias serão um excelente complemento para sobremesas ou recheios doces para assar. Embora sejam deliciosos e simples assim.
Você vai precisar de:
- Pêras (fatias preparadas) - 650 gr;
- Água - 600 gr;
- Açúcar granulado - 180 gr;
- Ácido cítrico - 2 pitadas.
Preparação:
As peras devem ser um pouco maduras, ásperas, com polpa firme e formato regular. Se você comer frutas muito macias e maduras, durante o processamento elas podem se transformar em mingau. A presença de amassados e danos na fruta não é permitida.
Primeiro, enxágue e seque bem as peras.
Em seguida, encha uma panela de tamanho adequado com água fria e adicione ácido cítrico, na proporção de meia colher de chá de ácido para cada cinco litros de água. Se não houver ácido, ele pode ser substituído por sal comum - serão necessários 10 gramas dele por litro de água. Isso é necessário para que a fruta descascada mantenha seu aspecto atraente e não escureça imediatamente após a casca.
Em seguida, retire a casca fina de cada fruta, corte em 4 partes e retire o miolo com as sementes. Corte as peras grandes em 8 pedaços. Se você tiver a sorte de adquirir frutas com casca fina e delicada, não poderá se livrar dela. Mergulhe imediatamente as fatias preparadas em uma panela com água acidificada (salgada).
É aconselhável enxaguar e esterilizar os potes e as tampas com antecedência. Em seguida, coloque fatias de pêra em cada frasco, tentando fazer o uso mais eficiente do espaço do recipiente. Mas você não deve pressionar as peras com força - você pode simplesmente quebrá-las. Melhor no processo de assentamento, agite levemente o frasco várias vezes - o próprio corte ficará mais firme.
Encha cada frasco até o topo com água fervente, cubra o topo com uma tampa e embrulhe-o em um cobertor quente.
Após 5 a 7 minutos, remova as latas do abrigo e escorra a água delas para uma panela grande. Tampas especiais com orifícios são muito úteis para isso.
Cubra novamente as peras restantes nos frascos e embrulhe-as da mesma forma. E acrescente açúcar à água drenada dos potes e, mexendo de vez em quando, cozinhe até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
Despeje a calda preparada sobre as peras novamente. Em seguida, o mesmo procedimento é repetido com cobertores e um cobertor. Você precisa manter as frutas em calda por 5 minutos. Se o xarope permanecer durante o derramamento, não se apresse em despejá-lo - ele ainda pode ser útil.
Após o tempo estipulado, a calda é drenada novamente, as latas são fechadas e colocadas sob o cobertor. Leve a calda escorrida para a mesma panela novamente para ferver, adicionando ácido cítrico a ela.
Despeje as peras uma última vez e feche os potes. Vire os vazios acabados de cabeça para baixo e aqueça-os bem. Eles devem ficar assim por um dia, até que esfriem completamente.
As peras em calda devem ser armazenadas em local fresco e longe da luz solar.
Você pode adicionar um toque novo à receita com a ajuda de todos os tipos de aditivos. Por exemplo, a vanilina dará às fatias um delicado aroma de doces e a canela dará a elas um sabor picante.
Geleia de pêra com um nome fascinante "Autumn Velvet"
Esta sobremesa tem, com razão, um nome tão alto - a geléia acaba sendo tão aromática e apetitosa que é simplesmente impossível se desvencilhar dela! Especialmente se você adicionar algumas gotas de suco de limão ao cozinhá-lo, isso dará à geleia uma acidez incomumente agradável que, sombreando a maciez das peras, tornará o sabor da sobremesa envolvente e aveludado.
O processo de cozimento vai demorar muito, mas vale a pena. Além disso, ocorre em várias etapas, algumas delas passam sem a sua intervenção, então você pode fazer outras coisas importantes neste momento.
Para geléia de veludo, você precisará de:
- Peras descascadas - 1 kg;
- Açúcar granulado - 600-700 gr;
- Limão (pequeno);
- Água - 100 ml.
Método de cozimento:
Em primeiro lugar, você deve lidar com peras. Os frutos são necessários maduros, mas não muito macios e sem danos. é altamente recomendável usar peras da mesma variedade - o tempo de cozimento das diferentes variedades pode variar.
Enxágüe bem a fruta, descasque e corte em quartos. Após a retirada do caroço, é necessário triturá-los, mas os pedaços devem ser do mesmo tamanho. Isso é necessário para que a geleia fique bonita e os pedaços sejam fervidos por igual.
Para evitar que o corte da pêra adquira uma tonalidade marrom acinzentada pouco apetitosa, imediatamente após o corte, mergulhe os pedaços em uma tigela com água levemente salgada, sempre fria (adicionam-se 10 gramas de sal por litro de líquido). Você pode tornar essa tarefa mais fácil se colocar uma peneira em um grande recipiente com água salgada e pêras nele. Quando terminar de descascar e fatiar, basta puxar o coador e deixar o líquido escorrer - as peras mantiveram a cor e o formato.
Despeje a quantidade necessária de água em uma panela grande e adicione o açúcar. Leve ao lume e, mexendo sempre, leve a calda para ferver.
Em seguida, despeje as peras na calda fervente e misture delicadamente. Por 20 minutos, cozinhe a sobremesa em fogo baixo, cobrindo com uma tampa, durante este tempo os pedaços devem dar uma quantidade suficiente de seu suco.
Durante esse tempo, esprema o suco do limão. Retire a tampa, acrescente o suco de limão às peras e mexa novamente. Em seguida, a panela deve ser retirada do fogão e deixada em infusão por algumas horas.
Decorrido o tempo previsto, a geléia volta ao fogo baixo, onde deve ser fervida após fervura por 15 minutos.
Tudo está misturado e deixado por mais duas horas.
O mesmo procedimento deve ser repetido mais uma vez - a geléia vai engrossar um pouco, embora sua cor permaneça a mesma.
No último estágio do cozimento, volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos. Agora a geléia terá uma agradável cor âmbar e atingirá a consistência desejada. Preste atenção nos pedaços de peras, se eles estiverem bem distribuídos na geléia, então está tudo pronto.
Enquanto a geléia está no estágio final de preparação, cuide bem das tampas e dos potes. Lave bem com bicarbonato de sódio, enxágue com água limpa. Ferva as tampas por pelo menos 4-5 minutos e asse as latas no forno.
O produto acabado é despejado apenas em potes quentes, imediatamente fechados hermeticamente, virados de cabeça para baixo e mantidos assim até que esfriem completamente. Esse congestionamento é armazenado longe da luz solar.
Geléia de pêra com laranja
A doce e delicada compota de pêra já se distingue pelo seu excelente sabor e, quando combinada com a laranja, esta compota resulta num sucesso especial. Notas de laranja tornam esta receita original e incomum.
Você vai precisar de:
- Peras - 3 kg;
- Açúcar granulado - 500 gr;
- Laranjas - 1, 5 unid.
A receita indica a massa de frutas já descascadas e preparadas, na saída delas você obterá cerca de 1,5 litros de geléia.
Cozinhar passo a passo:
Peras, é conveniente que mesmo as pequenas sejam adequadas, descasque e tire os núcleos e corte em pedaços de forma arbitrária. Se estiver preparando uma grande porção de geléia, guarde os pedaços em água e sal (na proporção de 1: 100) para evitar que dourem.
Enxágüe bem a laranja e seque. Usando um ralador fino, limpe as raspas. Em seguida, com cuidado, sem espremer o suco, corte a espessa camada branca da casca. Corte a polpa resultante em rodelas de no máximo 0,5 cm de espessura e corte-as em 4 partes, retirando as sementes.
Em uma panela de fundo largo e grosso, despeje meio copo de água para evitar que as peras queimem e coloque os pedaços de pera junto com as raspas. Adicione o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo. Depois que a geléia ferver, reduza o fogo ao mínimo e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por 20-30 minutos. As peras devem ser macias.
Em seguida, resfrie a massa e use um liquidificador para transformá-la em um purê homogêneo.
Em seguida, em fogo médio, leve o purê para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 50-80 minutos. A duração do processo depende do grau de densidade da geléia acabada. A cor da geléia vai escurecer perceptivelmente neste estágio.
Espalhe a massa acabada até o topo em potes esterilizados e ainda quentes. Os frascos devem ser imediatamente fechados com tampas, virados de cabeça para baixo e deixados esfriar. Você pode armazenar a geléia em temperatura ambiente em um local escuro.
Existem alguns truques para fazer esta deliciosa geléia. Portanto, as peras devem ser da mesma variedade e do mesmo grau de maturação, então o tempo de cozimento para elas será o mesmo.
Se as frutas não forem muito doces, as proporções de açúcar podem ser aumentadas. Certifique-se de provar a geléia ao cozinhá-la e adicione açúcar, se desejar. Porém, você deve sempre lembrar que quanto mais açúcar, mais cedo a geleia vai engrossar. Se quiser cozinhar um produto não muito espesso, depois de fazer purê de batata, o processo de cozimento levará menos de 50 minutos, portanto, monitore constantemente o estado da geléia.
Compota interessante de peras com uvas
Das peras obtém-se uma deliciosa compota - doce, tenra e com um agradável aroma ligeiramente ácido. Mas para a compota no seu sentido clássico, esta fruta é branda, é aconselhável combiná-la com quaisquer outras frutas e bagas que apresentem um ligeiro azedume. As bebidas com sabor harmonioso são obtidas a partir da união da pera e da cereja com ameixa, dogwood, maçã e, sem dúvida, uvas.
A doçura da pêra vai bem com o leve picante das uvas,a aparência da compota também é ótima - sua cor pode ser diferente dependendo da variedade de uvas utilizadas, do rosa claro ao vermelho profundo. Todas estas circunstâncias são complementadas pelo facto de a receita ser muito fácil e não demorar muito. A receita implica esterilização, mas graças a isso, a compota é facilmente armazenada em temperatura ambiente e não azeda.
Para cozinhar irá necessitar (todos os produtos indicados já preparados):
- Pêras 150 gr;
- Uvas (por exemplo, variedades Kishmish) - 50 gr;
- Açúcar - 100 gr;
- Água - 800 gr;
- Limão - algumas fatias;
- Ácido cítrico - ¼ colher de chá
Preparação:
Para que sua bebida adquira uma delicada cor rosa, as uvas devem ser escuras, ou meio escuras e meio claras. É melhor tomar peras perfumadas, firmes, não maduras demais (caso contrário, elas são muito fáceis de ferver) e em nenhum caso estragam.
Corte as peras lavadas em quartos, corte as sementes e, em seguida, corte cada parte em mais 2-3 pedaços verticais. Lave o limão e corte em rodelas finas. Lave e descasque as uvas.
Arrume todas as frutas lindamente nos potes.
Você pode passar a fazer xarope de açúcar. Para fazer isso, coloque o açúcar em água fervente e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por alguns minutos até que os grãos se dissolvam. Para manter o xarope transparente durante todo o tempo de armazenamento, adicione ácido cítrico e mexa. Em seguida, despeje xarope fervente sobre os potes de frutas.
Coloque os potes com compota em uma panela sobre um suporte especial ou sobre um guardanapo e encha-a com água (não deve alcançar um pouco os cabides dos potes). Cubra a compota com tampas.
Leve a água em uma tigela para ferver em fogo alto, depois reduza e esterilize por cerca de 15 minutos.
Feche os potes com a compota pronta, vire ao contrário e deixe esfriar completamente. A deliciosa compota está pronta!
