Os primeiros pratos são uma parte necessária do menu. Eles melhoram a digestão, fornecem minerais ao corpo. Mas para fazer uma sopa deliciosa, o primeiro passo é preparar o caldo certo - forte, transparente, perfumado.
É necessário
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- Para caldo:
- - 0,5 kg de carne;
- - 3 litros de água;
- - 1 cebola;
- - 1 cenoura;
- - 1 raiz de aipo;
- - 3 folhas de louro;
- - sal a gosto.
- Para caldo de galinha:
- - 1 frango;
- - 1/2 cebola;
- - 1 cenoura;
- - sal a gosto.
- Para caldo de peixe:
- - 0,6 kg de peixe;
- - 3 litros de água;
- - 1 cebola;
- - 1 raiz de salsa;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Caldo de carne
Escolha carne de primeiro ou segundo grau para cozinhar caldo, pernil, pernil, coxa. Lave bem a carne em água corrente fria. Pique os ossos em vários lugares. Coloque a carne em uma panela e cubra com água fria. Tampe a panela e leve ao fogo alto rapidamente para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o caldo em fervura bem baixa.
Passo 2
Use uma escumadeira para remover a espuma resultante. Descasque e lave os legumes. 1-1,5 horas após a fervura, salgue o caldo a gosto. Adicione a cenoura, a cebola, a raiz de aipo e a folha de louro. Quando a carne estiver pronta, transfira para outra tigela. Retire os legumes cozidos, as raízes e a folha de louro e coe o caldo numa peneira.
etapa 3
Caldo de frango
Lave o frango eviscerado em água fria. Para o preparo do caldo, uma ave de 1,5 kg é adequada. Corte a carcaça em 4 pedaços e coloque em uma panela. Despeje água fria o suficiente para cobrir completamente a ave em 3-4 cm, coloque no fogo e leve para ferver.
Passo 4
Adicione as cebolas e as cenouras ao caldo de galinha. Cozinhe até que o frango esteja cozido de 1 a 2 horas, dependendo da idade, tamanho, nutrição da ave. Tempere com sal a gosto pouco antes do final do cozimento.
Etapa 5
Caldo de peixe
Selecione peixes pequenos, como perca do lúcio, perca para fazer caldo de peixe. Limpe-o das escamas, remova as entranhas, guelras e enxágue bem. Corte o peixe em porções, coloque numa panela e cubra com água fria. Ou faça um caldo de peixe com filetes de peixe vermelho fatiado.
Etapa 6
Corte a cebola em rodelas. Descasque e lave a raiz da salsa. Adicione sal, raízes e cebola ao peixe. Cozinhe o caldo de peixe em fogo baixo por meia hora. Em seguida, retire os pedaços de peixe. Se você estiver cozinhando caldo de peixes pequenos, continue cozinhando a cauda e a cabeça por mais 15-20 minutos. Coe o caldo acabado.
