Por um lado, fazer sopas é uma tarefa simples, por outro, é uma verdadeira arte que não se entrega a todos e não de uma só vez. O componente mais importante da sopa é o caldo, que, aliás, também pode ser usado como prato à parte.
Caldo de carne - segredos culinários
Para caldo, você pode usar qualquer carne, mas para rica e aromática - carne com osso. Além disso, pode ser porco e cordeiro, vaca ou frango.
Para preparar um estoque básico, você precisará de:
- carne com osso;
- cenoura;
- cebola;
- verdes;
- Folha de louro;
- alho;
- pimenta (a gosto);
- sal.
Lave a carne, coloque em uma panela, acrescente os legumes, cubra com água e leve ao fogo. Após a fervura, retire a espuma e reduza o fogo. O frango é cozido por cerca de uma hora e meia até ficar cozido, o resto da carne leva mais tempo. Se você comeu carne com osso, você pode pré-fritar os ossos no forno - o caldo ficará mais aromático e saboroso.
Algumas hospedeiras drenam a primeira água após a fervura. Há uma certa lógica nisso - o excesso de gordura e antibióticos, que a carne pode conter, desaparecem. Se você acha que precisa fazer isso, primeiro leve a carne para ferver separadamente e depois - com a segunda água - adicione vegetais e temperos.
Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e coe para retirar os vegetais. Não precisamos mais deles - eles já deram tudo de melhor para o caldo. O caldo pronto pode ser usado imediatamente para fazer sopa ou derramado em recipientes e congelado.
Como cozinhar caldo de vegetais
O caldo mais simples é o de vegetais. Para a sua preparação, em princípio, quaisquer vegetais são adequados, exceto batatas: cebola, cenoura, alho, repolho, pimentão, verduras (frescas e secas), nabos, tomates e assim por diante. O processo de cozimento é exatamente o mesmo - despeje os vegetais com água e leve para ferver. O caldo de legumes leva cerca de uma hora para cozinhar. Assim como a carne, ele deve ser filtrado e usado para o fim a que se destina, por exemplo, para cozinhar sopa ou fazer um molho.
