Peixe, rio e mar, deve fazer parte do cardápio de qualquer família, pois é fonte de proteínas, muitas vitaminas, oligoelementos e outras substâncias úteis. As sopas são feitas de peixe, são estufadas e assadas, as costeletas são feitas e salgadas. Mas muitas pessoas preferem peixe frito, esses pratos são muito saborosos e não demoram muito para cozinhar.
Que tipo de peixe é adequado para fritar
Dos peixes encontrados nos rios, é melhor escolher aquele com menos espinhas para fritar, embora os crucianos fritos com crosta crocante valham um pouco de tormento, escolhendo-se numerosos e muito pontiagudos ossos. A carpa frita, o bagre, o lúcio e a perca do lúcio, assim como a truta do rio são muito saborosos.
Dos peixes marinhos, é preciso escolher espécies em que a estrutura seja delicada e levemente aguada. Bom para fritar bacalhau, juliana, verdinho, navaga e peixes do gelo, bem como tilápia, linguado, linguado, linguado, solha, robalo, pelengas, garfish, robalo, dourado, pangasius, juliana. É melhor levar peixe vermelho para fritar mais gordurosos - salmão, truta, salmão.
Mas, na verdade, você pode fritar qualquer peixe deliciosamente se conhecer os segredos de seu preparo adequado.
Como fritar peixes corretamente
O principal segredo e a principal diferença entre o peixe e a carne é que o melhor é fritar fresco, acabado de apanhar. Nesse caso, você tem a garantia de não sentir o cheiro específico de óleo de peixe, que pode estragar até peixes caros, mas armazenado em uma loja em violação às regras. Além disso, o peixe acabado de pescar tem um sabor agradável ligeiramente adocicado e uma textura particularmente delicada.
No caso de "apanhar" peixe fresco na loja, que o vendedor apanhou na piscina, também pode fritar sem receio de que fique sem gosto. Mas se o peixe é de gelo, não custa verificar seu frescor olhando as guelras, tocando a carcaça com o dedo e acreditando nos olhos. Não hesite em cheirar o peixe, especialmente porque o seu custo é bastante elevado. Você também precisa congelar o peixe em casa e armazená-lo corretamente - coloque-o imediatamente no freezer em um saco plástico bem fechado.
Você pode se livrar do cheiro específico de peixe se mantiver a carcaça no leite por 1-1,5 horas.
A carcaça congelada deve ser devidamente descongelada, colocando-a na prateleira inferior do refrigerador ou deixando-a por algumas horas em temperatura ambiente. É impossível descongelar peixes em água, especialmente em água corrente, uma vez que alguns dos nutrientes passam para a água. Se você quiser fritar peixe para uma criança, é melhor fazê-lo em massa. Nesse caso, corte os filés dela, para depois não arrancar os ossos, quebrando a crosta crocante da massa. A quantidade de peixe a fritar depende do tamanho e da espessura das peças.
Os peixes pequenos de rio, para que os ossos pequenos se tornem menos visíveis, precisam ser fritos fazendo cortes em forma de diamante nas laterais em incrementos de 1-1,5 cm.
Para um bom peixe fresco, não são necessários outros condimentos além de pimenta do reino e sal. Basta salgar e apimentar, enrolar na farinha e fritar em quantidade suficiente de óleo vegetal bem aquecido. É preferível polvilhar o peixe com limão depois de frito ou colocar duas rodelas de limão no prato para que quem queira acidificar o peixe faça por conta própria. Como acompanhamento, purê de batata, arroz cozido, vegetais fritos ou levemente cozidos são bem adequados.
