A trufa é um tipo de cogumelo gourmet cujas frutas estão localizadas no subsolo. Esses cogumelos são especialmente apreciados. O custo de um quilo de trufas reais começa em US $ 800 e às vezes chega a vários milhares.
Tipos de trufas
Existem centenas de tipos de trufas, mas as mais valiosas são as variedades preta e branca. Eles são verão e inverno. Na Europa, as variedades de inverno preto e branco mais comuns.
A trufa negra de inverno surge em novembro e mostra seu sabor máximo no final de janeiro. É encontrada principalmente na Itália, Espanha e França. Esta trufa cresce ao lado de bétulas e carvalhos. Este tipo de trufa é castanho-escuro no exterior e castanho-avermelhado no interior. A trufa mais cara é de Perigord, na França. O seu valor reside no seu odor forte, persistente e distinto e no sabor ligeiramente a nozes.
As trufas brancas são mais raras do que as pretas. Pode ser encontrada na Umbria e Piemonte na Itália e tem uma pele morena e polpa clara com veias vermelhas. O aroma das trufas brancas é mais pronunciado do que das pretas, mas não é tão persistente e desaparece rapidamente.
Processo de coleta de trufas
Coletar trufas é um processo muito complicado. Eles geralmente são colhidos à noite porque seu odor pungente é mais fácil à noite. Porcos ou cães são usados para procurar trufas. Os cães são preparados para esse processo desde o nascimento: os filhotes são alimentados com leite com caldo ou tintura de trufa. Em seguida, os animais são treinados: pedaços de madeira, atritados com trufas, ficam escondidos pela sala, que os animais devem encontrar. Então, em vez de um quarto, eles usam um pátio e uma horta, e depois saem para a floresta. Os porcos não requerem tanta preparação. Eles têm um olfato muito sensível e, portanto, encontram trufas sem problemas. Mas por causa do aroma dos cogumelos, os porcos caem em tal êxtase que é muito difícil retirá-los do local onde foram descobertos mais tarde.
A colheita de trufas varia muito de ano para ano. Em anos de colheita ruim, os preços das trufas podem aumentar várias vezes. Um preço tão alto pelas trufas se deve não só ao laborioso processo de coleta, mas também ao fato de não terem análogos no mundo e não poderem ser obtidas de outra forma.
Armazenamento de iguarias
As trufas têm uma vida útil muito curta, por isso devem ser comidas frescas para experimentar a singularidade de seu sabor. As trufas se esgotam rapidamente durante a temporada, e os conhecedores vêm especialmente à Itália e à França para saborear esta rara iguaria.
Ainda assim, as trufas podem reter seu sabor e aroma em um óleo especial. Estes cogumelos são posteriormente utilizados como complemento de outros pratos. Às vezes, as trufas são armazenadas no arroz, depois do qual um risoto muito incomum é feito com ele. Com menos frequência, as trufas são congeladas. Mas o custo desse produto é muito menor do que o de um novo.
