Milhões de pessoas em todo o mundo preferem o borscht, um prato tradicional da culinária ucraniana, de todos os primeiros pratos. É amado por seu sabor insuperável e aparência atraente. É um prazer comê-lo. Além disso, mesmo uma pequena porção de borscht é capaz de fornecer ao corpo as substâncias necessárias para a vida. No entanto, também há opositores do prato que duvidam de sua utilidade. Então, borscht ucraniano: benefício ou prejuízo? Aqui está o que os nutricionistas têm a dizer sobre isso.
Sobre os benefícios do borscht ucraniano
O borsch ucraniano, preparado de acordo com uma receita tradicional, é um prato perfeitamente equilibrado. A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos nele - portadores de energia necessária para o funcionamento normal de todo o corpo, bem como minerais, vitaminas e enzimas é tal que você não precisa desejar o melhor. O indicador da proporção ideal de nutrientes não é adequado apenas para defensores de nutrição separada e vegetarianos quando se trata de borscht em caldo de carne. Para o resto das pessoas, o prato é um exemplo da harmonia dos produtos num prato.
Quando tudo está equilibrado em um prato, então, por exemplo, as gorduras (vegetais ou animais) dão um leve efeito colerético, que é bom para o fígado. Com base nisso, todo o sistema digestivo começa a funcionar como um relógio.
O verdadeiro borscht de carne ucraniana com banha é um verdadeiro celeiro de proteína, que é um energético de uma força surpreendente, que garante vigor e um alto nível de rendimento. A proteína completa nutre, dá uma sensação de saciedade por muito tempo, aumenta a eficiência dos processos metabólicos. Vegetais e especiarias fornecem ao corpo macro e microelementos, ácidos orgânicos, fibras, vitaminas A, C, K e grupo B.
Vale a pena mencionar a fibra separadamente. Borscht é um excelente desintoxicante que desintoxica o corpo. Não é por acaso que a mistura de vegetais usada para preparar o verdadeiro borscht ucraniano tradicional é chamada de “sete magníficos”. Beterraba, batata, repolho, cebola, cenoura, tomate, verduras (às vezes alho) - todos juntos se complementam perfeitamente e formam o "magnífico sete", que na forma salteada e fervida atua como um excelente sorvente, o "pincel". Devido à fibra presente nestes vegetais - uma parte bastante grosseira deles, que praticamente não é digerida pelo estômago, o "sete" remove suavemente a podridão e os produtos da podridão acumulados no corpo.
Mesmo um caldo de borscht ucraniano pode reivindicar um alto grau de utilidade. Ele, como diriam os centenários japoneses, manda energia para o fogo da digestão e revive o sangue, ou seja, regula sua viscosidade, tornando-o mais fluido, o que é benéfico para o coração e os vasos sanguíneos.
Sobre os perigos do borscht ucraniano
Aqui estão as reivindicações feitas por seus oponentes ao borscht ucraniano:
- o caldo de carne é prejudicial, causa doenças nos vasos sanguíneos, nas articulações, nos rins;
- cenoura e repolho - líderes na assimilação de nitratos;
- a borsch contém ácido oxálico e compostos perigosos que causam cáries, osteoporose e outras doenças;
- a fritura, elemento indispensável do borscht ucraniano, é a causa do desenvolvimento de gastrites, úlceras estomacais e também transporta o colesterol, que afeta os vasos sanguíneos e o coração.
O que posso dizer sobre isso. Caldo cozido na carne "errada" pode causar danos. Ou seja, obtido de um animal cuja dieta foi suplementada com hormônios de crescimento ou antibióticos. Só há uma saída - compre carne de fabricantes confiáveis e você não terá nada a temer.
Existe uma boa maneira de manter o caldo seguro. Assim que a carne na panela ferver, retire do fogo e escorra o líquido. Enxágüe a carne, encha com água doce, coloque uma cebola inteira, leve novamente ao fogo. Jogue fora a cebola.
Em relação aos nitratos: a opinião de que grande quantidade deles entra no corpo junto com a couve e a cenoura contradiz outra opinião baseada nos estudos realizados. De acordo com as conclusões de pesquisas científicas, os vegetais tratados termicamente, ao contrário dos frescos, proporcionam fácil trânsito de nitratos pelo intestino e sua remoção segura do corpo.
Quanto ao ácido oxálico: sim, está presente no borscht, mas em concentração não prejudicial à saúde. Além disso, é facilmente neutralizado pelo creme de leite, obrigatório na hora de servir o borscht ucraniano.
Fritar. O próprio processo de fritar cebolas e cenouras não demora muito, apenas antes do aparecimento de uma cor dourada clara. Como se sabe, as substâncias cancerígenas com alto teor de carbono são formadas apenas em alimentos queimados que foram fritos em óleo ou gordura em altas temperaturas por muito tempo. Só não permita isso ao cozinhar frituras, e assim não será perigoso para sua saúde.
Então, que mal faz o borscht ucraniano? Sim, em geral, nenhum. Isso nada mais é do que um mito rebuscado e não confirmado. Os benefícios deste prato foram comprovados por uma história culinária de mil anos de seu uso e muitos estudos objetivos. Só é importante usar produtos de alta qualidade e conhecer as regras para fazer o verdadeiro borscht tradicional ucraniano.
