Os biscoitos amanteigados soltos em forma de nozes são um clássico da culinária soviética, que ainda é popular hoje. Qualquer creme é adequado como recheio, mas as nozes com leite condensado fervido são especialmente saborosas - macias, viscosas, muito macias. São adicionados migalhas de wafer, nozes trituradas e outros ingredientes originais, tornando a sobremesa ainda mais saborosa.
Nozes caseiras: recursos para cozinhar
Na área de confeitaria, é possível encontrar diversas variações da iguaria popular. Os biscoitos são recheados com chocolate ou creme de manteiga, uma mistura de nozes e frutas secas, migalhas de waffle misturadas com caramelo. Mas a opção mais popular é o recheio de leite condensado fervido. Tem um sabor rico, uma agradável cor bege e uma consistência ideal. O leite condensado fervido não escorre. Mantendo a aparência dos biscoitos, não permite que as metades do biscoito se molhem. Ao mesmo tempo, o recheio nunca é muito duro ou seco, as nozes combinam harmoniosamente uma casca ligeiramente crocante e um recheio suave e viscoso.
Para que o envase de leite condensado seja bem-sucedido, é necessário escolher um produto elaborado conforme GOST, que não contenha óleo de palma. O leite condensado líquido com gorduras vegetais não pode ser fervido até o estado desejado. Uma opção alternativa é comprar um produto pronto. À venda está o leite condensado com vários sabores, a adição de cacau, além do clássico, que geralmente é feito em casa.
A única desvantagem da sobremesa popular é seu alto teor de calorias. A massa quebrada, o leite condensado e as nozes são ricos em gorduras e carboidratos simples, por isso a guloseima deve ser consumida em pequenas porções. O acompanhamento perfeito é um chá acabado de fazer ou um café sem açúcar.
Nozes com leite condensado: a versão clássica
Os biscoitos preparados de acordo com esta receita são quebradiços e macios. Para o creme, você pode usar qualquer nozes: nozes, avelãs, amêndoas.
Ingredientes:
- 430 g de farinha de trigo;
- 200 g de manteiga ou margarina de qualidade;
- 0,25 colher de chá sal;
- 0,25 colher de chá refrigerante;
- 120 g de açúcar;
- 3 ovos;
- 1 lata de leite condensado;
- algumas gotas de suco de limão;
- 0,5 xícaras de grãos de noz sem casca.
Separe as gemas das proteínas, triture com o açúcar até o branqueamento e dissolução completa dos cristais. Um misturador submersível comum ajudará a acelerar o processo. Derreta a manteiga e misture com a farinha peneirada. Sove uma massa macia e homogênea, adicionando aos poucos a mistura de gemas e refrigerante, temperada com suco de limão.
Bata as claras em uma espuma forte junto com o sal. Introduza-os na massa mexendo delicadamente. Se a massa não parecer densa o suficiente, coloque-a na geladeira por 30-40 minutos.
Divida a massa acabada em pequenos pedaços, enrole-os em bolas e coloque nas células da forma. A maneira mais conveniente é assar biscoitos em uma aveleira elétrica especial - um dispositivo de 2 metades conectadas, que lembra um ferro para waffles comum. Antes do primeiro uso, a avelã deve ser acesa, resfriada e limpa completamente. Para evitar que os produtos acabados grudem no metal, as células são untadas com manteiga derretida (ou qualquer óleo vegetal inodoro).
Após o desdobramento da massa, a parte superior da forma é baixada, sob pressão, os pedaços de massa adquirem a forma desejada. Um lote de brancos é cozido por 1, 5-2 minutos e, em seguida, a tampa pode ser aberta. Os biscoitos são retirados e resfriados sobre uma placa ou gradinha.
Enquanto as metades das futuras castanhas descansam após o cozimento, é necessário preparar o creme. Frite as nozes em uma frigideira seca e pique grosseiramente com uma faca. Misture com leite condensado. Se o creme estiver muito escorrendo, coloque-o na geladeira. Encha as metades das cascas arenosas resfriadas com uma mistura de leite condensado e nozes, combine aos pares e coloque-as em um prato com uma lâmina.
Biscoitos feitos com a massa original: preparação passo a passo
Quem já domina a receita básica deve experimentar as versões inusitadas dos biscoitos clássicos. Uma ideia interessante é colocar leite condensado diretamente na massa. É quebradiço, delicado, muito agradável ao paladar. Essas nozes podem ser recheadas com geleia, manteiga ou creme de chocolate ou creme chantilly.
Ingredientes:
- 230 g de farinha de trigo;
- 2 claras de ovo;
- 140 g de açúcar;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher de chá refrigerante;
- algumas gotas de vinagre de maçã;
- uma pitada de vanilina;
- manteiga para untar formas.
Bata as claras com uma batedeira até ficar firme. Para tornar a massa exuberante e arejada, aumente a velocidade do dispositivo gradualmente. Adicione o açúcar sem parar de bater. Adicione o leite condensado, vanilina, refrigerante, temperado com vinagre de maçã, farinha peneirada. Sove uma massa elástica homogênea.
Unte levemente as formas em metades de nozes com manteiga derretida. Coloque um torrão de massa em cada um, distribua delicadamente ao longo das paredes com os dedos para que o meio fique vazio. Disponha as formas em uma assadeira com o lado convexo voltado para baixo. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até um belo marrom dourado. Vire os biscoitos prontos em uma placa e deixe esfriar. Se os pedaços forem difíceis de remover, vire os moldes e cubra com uma toalha umedecida em água fria.
Após o resfriamento, recheie as metades das nozes com qualquer creme ou geléia. A versão de chocolate é especialmente saborosa. Para prepará-lo, bata 200 g de manteiga com um copo de açúcar e 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó. O creme acabado deve ser resfriado para torná-lo mais espesso, com areia ou migalhas de waffle, nozes picadas ou avelãs.
Areia de nozes com leite condensado: uma receita passo a passo
Aqueles que preferem biscoitos particularmente quebradiços irão certamente gostar de produtos de massa quebrada picados. Eles podem ser assados em uma assadeira elétrica de avelã ou em latas clássicas de metal colocadas no forno. Qualquer leite condensado é adequado para o recheio: clássico, fervido, com adição de cacau.
Ingredientes:
- 200 g de manteiga;
- 2 ovos;
- 170 g de açúcar;
- 450 g de farinha de trigo premium;
- 0,5 colher de chá refrigerante;
- algumas gotas de vinagre de maçã ou suco de limão;
- uma pitada de sal;
- 1 lata de leite condensado.
Moa meia porção de manteiga com o açúcar até que os cristais estejam completamente dissolvidos. A massa deve ficar fofa e branca. Separe as gemas das claras e bata com a manteiga restante e uma pitada de sal. Bata as claras em uma espuma forte junto com refrigerante, suco de limão apagado ou vinagre.
Combine 3 misturas em uma tigela funda e misture bem. Sove a massa com as mãos até ficar elástica e lisa. Se ficar muito pegajoso, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30-40 minutos. É muito mais fácil distribuir essa massa em formas. Coloque pequenos pedaços em células aquecidas de avelãs, cozinhe cada lote por 1, 5 - 2 minutos. Resfrie as metades acabadas, preencha com leite condensado líquido refrigerado sem aditivos, combine aos pares.
Massa de nozes sem ovo
Não há ovos nesta receita, mas isso não afeta o sabor da massa. Os biscoitos estão quebradiços e um pouco menos secos, o leite condensado fervido, comprado ou cozido em casa, é ideal como recheio.
Ingredientes:
- 200 g de margarina cremosa de alta qualidade;
- 170 g de creme de leite com baixo teor de gordura;
- 450 g de farinha de trigo;
- 170 g de açúcar;
- 0,5 colher de chá fermento em pó;
- 1 lata de leite condensado fervido;
- um punhado de grãos de avelã descascados.
Derreta a margarina no microondas ou no fogão, misture com o açúcar granulado. Quando os cristais estiverem completamente dissolvidos, adicione o creme de leite, o fermento e a farinha peneirada em porções. Sove uma massa macia e elástica. Se ficar líquido, pode-se adicionar um pouco mais de farinha ou colocar a massa no frio por meia hora, escaldar os grãos de avelã com água fervente, retirar a densa casca morena. Esmague as nozes em um pilão, misture com o leite condensado fervido. Se desejar, as proporções podem ser alteradas, quanto mais nozes, mais saborosos serão os biscoitos.
Arrume os torrões de massa nas células da avelã elétrica, baixe a tampa. Após 2 minutos, remova cuidadosamente as metades da casca acabada e deixe esfriar. Quando toda a massa acabar, recheie as metades com creme de leite condensado e dobre aos pares, pressionando bem. De acordo com essa receita, você pode fazer outras opções de biscoitos em forma de cones de abeto, cogumelos, morangos.
