A caça defumada pode ser preparada em casa. Mesmo depois de fumar, este alimento não perde as suas qualidades, propriedades e vitaminas úteis. Ele também tem uma longa vida útil de 2 a 3 semanas. A carne é macia e aromática.
É necessário
- - carcaça de frango, pato ou ganso;
- - 1 litro de água;
- - 300 g de sal.
Instruções
Passo 1
Selecione frango, pato ou ganso com menos gordura para fumar. Antes de fumar, salgue a ave de antemão - pequena por 4 dias e grande por 5-6 dias em salmoura: para 1 litro de água, 300 g de sal. Enxágüe as carcaças salgadas em água, seque com um pano seco e pendure à sombra em uma corrente de ar em tempo seco por 5-6 horas, e em tempo nublado (com alta umidade do ar) - até dois dias. Para uma melhor secagem, insira espaçadores no corte.
Passo 2
As carcaças secas e secas podem ser fumadas a frio ou a quente. A duração da fumagem a frio é de 4-6 horas em uma câmara de 700 mm de altura. A fumagem a quente é realizada em uma câmara de 350 mm de altura por 3, 5-4, 5 horas. No processo de fumagem, as carcaças devem ser viradas pelo menos duas vezes, mudando a posição para mesmo fumar.
etapa 3
Cozinhe as coxas de frango já fervidas e defumadas: queime as coxas preparadas em fogo aberto, depois baixe-as em água fervente com bastante sal (2 colheres de sopa de sal para cada 1 litro de água) por 20-30 minutos, depois seque as coxas fervidas, murcha em uma corrente de 2-3 horas e fume quente por até 3 horas. Essas pernas são mantidas na geladeira por até duas semanas.
