Um biscoito perfumado e delicado é utilizado no preparo de diversos bolos, tortas e pastéis. Sobremesas deliciosas e exuberantes decoram a mesa festiva, desde que a dona de casa conheça as nuances da confeitaria.
Para fazer uma massa de biscoito, você só precisa de 3 ingredientes: 1 copo de farinha de trigo, 1 copo de açúcar e 5 ovos de galinha. Se você precisa de um pão-de-ló realmente fofo, é melhor usar o método frio para cozinhar.
No método frio, a sobremesa fica menos quebradiça e muito leve. O método quente é recomendado para um biscoito denso.
Os ovos de galinha devem ser pré-aquecidos à temperatura ambiente. A farinha de trigo é peneirada em uma peneira fina 2 a 3 vezes. Quebre os ovos com cuidado e separe as claras das gemas. As gemas são moídas com 1/2 açúcar até que os grãos de açúcar desapareçam completamente. Só depois a massa é batida com um batedor até que o volume aumente 2 a 3 vezes.
As claras de frango são batidas em pratos perfeitamente limpos. Não use recipientes de metal, pois a proteína passará por um processo de oxidação, ficará cinza e uma espuma exuberante não funcionará. Para bater a proteína, é melhor levar um mixer. O açúcar restante é colocado no recipiente em um jato fino. É necessário atingir um aumento de massa de 3 a 5 vezes.
É melhor bater as claras colocando o recipiente em água gelada ou uma tigela cheia de gelo picado ou neve.
1/3 da espuma de proteína é introduzida nas gemas batidas e os ingredientes são misturados de cima para baixo com uma espátula de madeira ou silicone. Despeje gradualmente a farinha na massa, continuando a mexer suavemente. Em seguida, as proteínas restantes são introduzidas e a massa do biscoito é mexida até ficar homogênea. É necessário amassar a massa com as mãos, pois o uso de uma batedeira nesta fase pode causar o assentamento da espuma.
O fundo da assadeira e as paredes são untados com óleo vegetal até a altura de 1 cm. Ao untar toda a superfície lateral, um biscoito fofo não funcionará, pois a massa que sobe no forno escorregará. Portanto, o biscoito vai subir apenas metade da altura. É melhor polvilhar o fundo e as paredes do molde com farinha de trigo ou semolina.
Despeje a massa na forma preparada em um movimento. A massa não deve ultrapassar 3/4 da altura. O biscoito é cozido a uma temperatura de 180 ° C, levando-se a forma ao nível médio. Você pode determinar se a sobremesa está pronta perfurando a parte central do biscoito com um fósforo seco. Se não sobrar massa crua, os produtos assados estão prontos. Além disso, o pão-de-ló assado perde facilmente a forma e se recupera rapidamente quando pressionado com o dedo.
Não abra o forno nos primeiros 10-15 minutos. O biscoito é o produto mais delicado que não tolera queda brusca de temperatura e estresse mecânico. Qualquer empurrão fará com que a massa assente. Se uma crosta se formar na superfície do biscoito muito rapidamente durante o cozimento, cubra a massa com papel manteiga embebido em água, pois a crosta não permitirá que o meio da crosta leve ao forno.
Após retirar os produtos assados do forno, coloque a forma sobre uma toalha úmida. Em seguida, vire sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Só depois disso a sobremesa é retirada da forma.
Se você decidir cozinhar um bolo multicamadas, o biscoito deve ser cortado em vários bolos. É muito mais fácil fazer isso se os produtos assados tiverem parado por pelo menos 4 horas. Se desejar, molhe os bolos com calda, o tempo para o pão-de-ló repousar é aumentado para 8 horas.
