Ovo mexido, ou ovo mexido, é um daqueles pratos cuja receita é simples, mas o resultado perfeito às vezes parece inatingível. E tudo por causa de erros amadores, que repetidamente impedem que você alcance uma delicada consistência cremosa, transformando seus ovos em um pesadelo de borracha.
Sem liquido
Nem os ovos mexidos perfeitos nem os ovos mexidos perfeitos requerem líquido extra. Água, leite e até natas são supérfluos na receita de um prato arejado. São eles que fluem para a panela em uma poça pouco apetitosa e transformam a proteína em "borracha".
Hora do sal
Quando o scramble deve ser salgado? Certamente não quando você apenas bate os ovos. Os cristais de sal podem ajudar a liberar a umidade da mistura de ovos e evitá-la. O sal adicionado pouco antes de os ovos mexidos serem cozidos ou enquanto os ovos mexidos são fritos tirará o líquido dos ovos e você se verá novamente diante de uma poça nada apetitosa. Mas se você salgar a preparação por 15 minutos e deixar o sal se dissolver, então o tempero, ao contrário, impedirá a coagulação das proteínas, elas ficarão mais arejadas e seus ovos não "explodirão em lágrimas". Não tem tempo para essas "cerimônias"? Em seguida, salgue o prato quase pronto.
Bata, bata e repita
Para os ovos mexidos, não basta simplesmente misturar a gema com a proteína com algumas pinceladas do garfo. O ar só entrará na mistura e lhe dará fofura se você bater a mistura vigorosamente por alguns minutos. E melhor com um batedor. Um sinal claro de que tudo está indo como deveria - a massa de ovos ficou muito mais pálida.
Frigideira larga - ovos duros
Se você não está cozinhando para toda a empresa, não precisa levar uma frigideira grande. Além de aquecer por mais tempo e exigir mais óleo, a mistura batida se espalha em sua superfície em uma camada fina, o que torna mais difícil para você controlar a consistência - os ovos podem queimar ou superaquecer rapidamente e ficar "borrachudos". Pegue uma pequena frigideira ou panela.
Em fogo baixo
Ovo mexido é um prato rápido, mas não é um prato rápido. A alta temperatura atrapalha a textura arejada da mistura e os ovos mexidos ficam secos e duros. Você precisará de pelo menos 5 a 7 minutos para obter os ovos cremosos perfeitos.
Até pronto
Manter os ovos mexidos no fogo até ficarem macios? Erro! Ovo mexido é um daqueles pratos que continuam a cozinhar mesmo depois de tirar a frigideira do fogão e colocar os ovos no prato. O calor residual é suficiente para que passem de uma massa delicada e fofa para uma massa seca e dura em um minuto, no caminho do fogão para o comedor. Retire os ovos mexidos do fogo quando parecerem quase cozidos. Então você poderá servir perfeitamente à mesa.
Uma receita passo a passo para os ovos mexidos perfeitos
- 2 ovos de galinha grandes;
- 2 colheres de chá de manteiga;
- 1 colher de chá de creme de leite ou creme de leite;
- uma pitada de sal.
- Quebre os ovos em uma tigela de vidro e bata com um batedor. Bata até que a mistura fique clara e levemente borbulhante.
- Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo baixo. O óleo deve espumar, mas nunca marrom. Despeje os ovos batidos na frigideira e dê dez segundos para pegarem um pouco.
- Pegue uma espátula de silicone ou espátula de madeira e mexa os ovos. Continue mexendo a cada 10-15 segundos. Se a mistura endurecer muito rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois coloque os pratos de volta no fogão.
- Quando os ovos mexidos estiverem quase prontos, tempere com sal e adicione creme de leite ou creme de leite forte. Mexa algumas vezes e, enquanto os ovos mexidos ainda estiverem um pouco úmidos, transfira para uma frigideira pré-aquecida.
Scramble por Gordon Ramsay
O chef Gordon Ramsay oferece uma maneira ligeiramente diferente de preparar ovos mexidos. Ele despeja a mistura do ovo em uma frigideira fria ou guisado junto com um pedaço de manteiga e cozinha em fogo baixo, mexendo, até que os ovos comecem a se transformar em uma grande massa cremosa, cerca de 6-7 minutos. Em seguida, retira a frigideira do fogo, acrescenta outro pedaço de manteiga, devolve os ovos ao fogão e cozinha, mexendo sempre, por mais alguns minutos. Depois de tirar a panela do fogo novamente, o chef coloca o creme de leite ou creme azedo na frigideira mexida, tempere com sal, pimenta e cebolinha picada e sirva com a torrada.
O que comer ovos mexidos com
Ovo mexido é tradicionalmente servido no café da manhã junto com torradas. É junto, e não na torrada, para que a fatia de pão torrado fique crocante e os ovos fiquem cremosos. Ovos mexidos são temperados com pimenta-do-reino moída na hora ou flocos de pimenta, cebolinha picada, cebolinha ou endro, uma gota de óleo de trufas ou ketchup quente. Junto com ele são servidos salmão defumado, cogumelos fritos, presunto, frango defumado ou peito de peru, cortado em cubos.
