Uma pitada de especiarias pode mudar radicalmente o sabor de um prato, dando-lhe versatilidade, profundidade, cor e um aroma atraente. Não à toa, muitas especiarias eram originalmente a sorte dos reis, o ouro dos gourmets, na busca das especiarias descobriam novos países, intrigavam, firmavam alianças militares e de amor. Agora, quando temperos e ervas aromáticas estão disponíveis para quase todos, você só precisa aprender a usá-los para fazer verdadeiros milagres na cozinha.
Como armazenar especiarias e ervas
Ervas e especiarias secas devem ser armazenadas em local fresco e escuro. Isso não quer dizer que precisem de uma prateleira na geladeira, mas colocar lindos potes de vidro com temperos na prateleira ao lado do fogão é um grande erro. Sob a influência do calor e da luz, as especiarias e as ervas perdem rapidamente o sabor e o aroma, por isso é melhor guardá-las em um armário, longe de temperaturas extremas e, claro, em recipientes com tampas bem moídas.
Etiquete os potes de ervas e especiarias secas, não apenas indicando o tipo de tempero que você colocou neles, mas também a data da compra. É aconselhável usar as especiarias dentro de um ano após a compra. Se você não consegue captar o aroma mesmo quando esfrega as ervas secas entre os dedos e aquece temperos secos em uma frigideira seca, é uma pena, mas o tempo acabou.
Surpreendentemente, verduras congeladas frescas duram mais do que as secas. Você pode congelar verduras picadas, empilhando-as em bandejas de gelo. É muito conveniente descongelar esses cubos porcionados posteriormente.
As ervas frescas que você pretende usar por vários dias podem ser armazenadas como as flores são armazenadas - colocando-as em um copo d'água e na geladeira, na área de legumes e frutas.
Como usar especiarias e ervas
O maior erro dos iniciantes em experimentar especiarias e ervas de donas de casa é o desejo de combinar "tudo de melhor de uma vez". É preferível usar um tempero com sabor e aroma pronunciados e dois ou três adicionais que não sejam tão “agressivos”. Se você está ansioso para experimentar, comece tentando cozinhar pratos com um sabor familiar, temperando-os com apenas um tempero novo.
Se você está preparando um prato de acordo com uma receita que especifica a quantidade exata de temperos e dobrando a quantidade de ingredientes, então, estranhamente, não é necessário dobrar a dose de ervas ou temperos. Basta adicionar outra metade do peso / volume / quantidade original.
As folhas frescas das plantas picantes devem ser cortadas muito finamente antes de serem adicionadas ao prato, para que dêem o máximo de sabor e aroma. Ervas e especiarias secas podem ser pré-moídas com um pilão e almofariz.
Ao substituir ervas secas e especiarias por outras frescas e vice-versa, vale lembrar algumas regras simples:
- substituindo as especiarias em pó por apenas secas ou frescas, proceda do cálculo: 1/4 colher de chá de pó = 3/4 colher de chá de especiarias secas = 2 colheres de chá de frescas;
- temperos secos são colocados no prato no início do cozimento, e temperos frescos - pouco antes de cozinhar;
- Ao adicionar ervas e especiarias a pratos frios, dê-lhes algumas horas antes de servir para permitir que os aromas e sabores se tornem uma única sinfonia, em vez de notas dispersas.
