A culinária nacional sempre tem suas sutilezas e peculiaridades na culinária. Especiarias, ervas e temperos são de particular importância pela variedade de sabores. Muitas pessoas pensam que são a mesma coisa. Na verdade, existe uma diferença.
As especiarias são consideradas um determinado conjunto, que é utilizado na preparação de vários pratos. Incluem temperos, açúcar e sal e especiarias (mostarda, pimenta, louro, etc.).
Os temperos são um dos ingredientes de um prato que formam o sabor principal e adicionam um sabor picante. Muitas vezes, podem atuar como temperos, como alho selvagem, alho, cebola ou aipo.
As especiarias são um produto vegetal. Nesta capacidade, podem atuar várias partes de ervas e vegetais de sabor pronunciado - raízes, inflorescências, cascas, caules, folhas, etc. As especiarias são capazes de realçar suavemente o sabor de um prato, adicionando um sabor picante e algumas nuances a ele.
Os arqueólogos concordam que as especiarias têm mais ou menos a mesma idade da humanidade. Supõe-se que foram usados para abafar o cheiro e o sabor não muito agradáveis de comida estragada. Além disso, em um clima abafado, esses suplementos aumentam a transpiração, evitando assim o superaquecimento do corpo.
Os altos e baixos de várias personalidades notáveis, guerras e mortes, intrigas e política - tudo isso acompanhou o tempero em diferentes épocas. Eles foram sempre avaliados em pé de igualdade com sedas, peles, ouro e alguns são muito mais caros. Os piratas costumavam atacar navios que carregavam cravo, canela ou pimenta, embora estivessem sob a proteção de um esquadrão de combate.
Na Europa, até o século 19, as especiarias estavam disponíveis exclusivamente para cidadãos ricos. Freqüentemente, eram um meio de liquidação mútua e acumulação de capital. Curiosamente, no Reino Unido no século 12, oito vacas podiam ser compradas por apenas meio quilo de noz-moscada.
Já no século XVIII, a pimenta vermelha era quase uma característica distintiva da gastronomia nacional dos eslavos do sul, romenos e húngaros. Grandes descobertas geográficas também eram feitas com frequência graças às especiarias. “Faço o possível para chegar ao lugar onde possa encontrar ouro e especiarias”, escreveu o famoso Cristóvão Colombo em seu diário.
O custo de especiarias exóticas pode ser equivalente a vários milhares de dólares por 100 gramas. Em novembro de 1979, um recorde foi estabelecido. Os compradores pagaram até US $ 700.000 por 100 gramas pelo ginseng selvagem que foi cultivado na região montanhosa de Chan Pak. Note-se que a oferta anual desta especiaria ao mercado mundial, em regra, não ultrapassa os 4 quilos.
Os preços das especiarias começaram a cair apenas no início do século XIX. Hoje, seus principais fornecedores são Azerbaijão, Grécia, Madagascar, México, Indonésia, Malásia, Índia, Vietnã.
