Para criar uma mistura de especiarias, você precisa usar ingredientes crus da mais alta qualidade. Às vezes, para essas composições picantes, eles tentam usar matérias-primas que, por uma razão ou outra, chegaram a um estado de baixa qualidade, por exemplo, deitado fora da embalagem, encharcado e depois seco, etc. Este é um passo seguro para o fato de que o produto de seu trabalho também terá propriedades de consumo medíocres. Melhor não arriscar, use apenas os melhores temperos para as misturas.
É necessário
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- Argamassa;
- pilão;
- Panela de ferro fundido;
- manteiga;
- óleo vegetal;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Esmague as sementes de coentro, cominho, feno-grego, nigela e cominho. Adicione sal marinho grosso. (Neste caso, é o sal marinho que permite obter a paleta de sabor desejada da mistura picante.) Transfira o pó resultante para um frasco com tampa de vidro bem esmerilado. Use para adicionar ao cordeiro grelhado, porco e salpique sobre pratos preparados de berinjela e couve-flor. Além do excelente sabor, essa mistura possui uma ampla gama de propriedades medicinais - em particular, melhora significativamente o funcionamento do trato gastrointestinal.
Passo 2
Aqueça a manteiga, deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe por cerca de 3-5 minutos, retire a espuma e escorra cuidadosamente do sedimento. O que você tem - o clássico "ghee" ayurvédico - ghee, que tem muitas propriedades maravilhosas. Aqueça em uma frigideira de ferro fundido, acrescente um pau de canela, alguns botões de cravo, algumas vagens de sementes de cardamomo preto, que dão à comida um leve sabor de ameixa. Cozinhe por 1-2 minutos e, em seguida, adicione uma pequena quantidade de sementes de cominho. Como resultado, você tem uma das variedades da mistura de especiarias indianas - garam massala. Frite pedaços de queijo cottage nele - paneer, assim como vegetais, e você terá a garantia de um maravilhoso jantar vegetariano.
etapa 3
Em uma frigideira seca, frite 2 cabeças de alho, cortadas em cruz na casca. Adicione algumas gotas de suco de limão e sal marinho. Deixe esfriar. Esfregue por uma peneira. Misture com gengibre fresco picado em mingau e um pouco de galanga ralada. A massa resultante pode ser transferida para uma jarra de vidro e usada conforme necessário para a culinária do Sudeste.
Passo 4
Misture em proporções iguais o pó de tomate seco ao sol, pimenta vermelha doce moída, alho em pó e um pouco de sal marinho. Despeje o azeite sobre a mistura. Guarde em local escuro por uma semana. Como resultado, você terá um tempero muito interessante. É delicioso espalhar no pão de trigo antes de fazer uma torrada com ele. Se desejado, folhas de manjericão trituradas podem ser adicionadas no estágio de cozimento - elas darão à composição de sabor um som novo e inesperado.
