A aparência e a colocação dos alimentos em uma travessa ou prato são essenciais para avaliar a qualidade e o sabor dos alimentos. Não é à toa que dizem que "comemos com os olhos". Os acompanhamentos dos pratos principais desempenham um papel importante, tornando-os tentadores e suscitando particular interesse.
Os acompanhamentos devem ser reconhecíveis, totalmente comestíveis, saborosos, coloridos, compatíveis com o prato principal e de fácil digestão. É bom quando a guarnição tem cor contrastante e ao mesmo tempo complementa o produto principal.
Usando uma faca comum, você pode fazer rapidamente um pitoresco buquê de vegetais. Você pode fazer uma palmeira tropical com pepinos e pimentões e fungos em miniatura com rabanetes.
Algumas dicas para preparar um enfeite decorativo
Mergulhe cenouras, rabanetes e penas de cebola verde em água gelada. Um enfeite de legumes em um prato retém seu frescor e brilho quando borrifado com água fria.
Você pode preparar a manteiga da seguinte maneira: amoleça em banho-maria e bata com uma espátula de madeira até obter uma mistura homogênea. Esprema a manteiga de um saco em forma de cone em forma de flores, bem como em formas de pão preparadas. É bom tingir a manteiga batida com corante alimentício.
Enfeite a guarnição com uma paleta de vegetais de várias cores. Escalde os vegetais ou cozinhe, adicionando ácido cítrico para preservar a cor. Recorte bolinhas de vegetais em formato especial, espalhe sobre um pires de porcelana aquecido com flores do arco-íris.
Assado como um todo - peru assado, frango frito, cordeiro assado, leitão assado, caça - parece espetacular se você o decorar com um grampo de cabelo especial com a imagem de um animal. Tampas de cogumelos, garras de lagostim cozidas são amarradas em um grampo de cabelo, alternando com vegetais lindamente picados e pentes de galo cozidos. Grampos de cabelo lindamente desenhados são presos antes de servir no assado acabado e guarnecidos com ervas.
Para decorar pratos frios, você deve usar ovos cozidos descascados, ameixas, vegetais em conserva e cogumelos comestíveis. Pratos gelatinosos frios são decorados da seguinte maneira: faça lindas bordas com gelatina colorida congelada, disponha figuras interessantes da massa de gelatina. Decore peru frio e pratos de caça com rodelas de laranja.
Os sanduíches precisam ser decorados com folhas de alface, galhos médios de folhas de salsa ou endro e fatias de vegetais frescos. Recomendado para ser servido em um prato de petisco. À mesa são comidos com garfo e faca.
