A culinária japonesa está ganhando reconhecimento rapidamente entre os residentes russos. Muitas pessoas gostam de comer vários pratos japoneses. Naturalmente, o desejo de cozinhar os mesmos pãezinhos ou sushi em casa ocorre com bastante frequência entre aqueles que gostam de comê-los. Para o preparo de alguns tipos de sushi e pãezinhos é necessária enguia, e para que o rolo fique bonito e saboroso é preciso cortar corretamente a enguia defumada.
Instruções
Passo 1
Compre uma enguia defumada. Abra a embalagem e enxágue a carcaça com água. Para cortar enguias, é melhor usar uma carcaça de peixe ligeiramente congelada. O peixe descongelado é muito macio e suculento, difícil de cortar.
Passo 2
Prepare uma faca afiada de enguia, de preferência japonesa. Com uma faca afiada, você pode fatiar o peixe exatamente como deseja, sem esforço.
etapa 3
Endireite a carcaça da enguia usando uma leve pressão com a palma da mão se estiver usando um produto congelado.
Passo 4
Pegue uma carcaça de enguia e divida-a ao meio ao longo da crista do peixe. É possível cortar a enguia em um comprimento igual ao comprimento da folha de nori, mas isso não é necessário.
Etapa 5
Coloque a enguia defumada sobre uma tábua de cortar. Enquanto corta, segure a enguia com a mão para evitar que escorregue. Retire a pele. Deve ser limpo com uma faca. Parece que você está removendo escamas de um peixe. Caso contrário, as cascas podem estragar o sabor do prato.
Etapa 6
Corte a enguia no comprimento certo. A espessura da camada não deve ser superior a 2-3 mm. Remova o corte da enguia. Corte o resto da carcaça em rodelas finas da mesma forma. Essas camadas são usadas para fazer rolos de enguia.
Etapa 7
O método de corte descrito abaixo é adequado para preparar sushi de enguia quando um pedaço de peixe é colocado por cima e amarrado com folhas de nori. As folhas de encadernação devem ser umedecidas, caso contrário, não grudarão umas nas outras. Mire a faca em um ângulo de 45 graus.
Etapa 8
Afaste-se da borda cerca de 1-1,5 cm e corte um pedaço. A faca no processo de corte da enguia deve ser endireitada no momento em que você quase cortou a carcaça em toda a sua espessura. O comprimento de cada peça não deve ser superior a 3-4 cm.
Etapa 9
Use casca de enguia como recheio para os pãezinhos. É muito saboroso, porém, é melhor picar bem antes. Se um pedaço de pele for deixado intacto, terá que ser mastigado por muito tempo.
