A enguia é um peixe que se parece com uma cobra, com carne muito macia e alto teor de gordura de até 25%. A enguia defumada é mais saborosa, mas também pode ser excelente frita, assada, cozida ou cozida. Uma das receitas mais populares para fazer enguia é a enguia flamenga.
É necessário
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- 1 kg de enguia
- 80 g de manteiga
- 2 cebolas grandes
- 250 g de espinafre fresco
- 125 g azedinha
- aneto
- salsa
- estragão
- 2 gemas de ovo
- sal
- noz-moscada
- Pimenta
- um pouco de suco de limão
Instruções
Passo 1
Descasque a enguia, retire as entranhas, enxágue bem a carcaça, corte em pedaços de 5 cm de comprimento.
Passo 2
Dissolva um pouco em uma panela, acrescente a cebola picada em cubinhos, frite até dourar. Coloque os pedaços de enguia sobre o casaco de cebola, tampe a panela com uma tampa, reduza o fogo do queimador e cozinhe o peixe por 10 minutos.
etapa 3
Lave bem o espinafre, a azeda e outras ervas, seque com um pano de prato, pique finamente e coloque em uma panela com o peixe. Tempere o prato com sal e pimenta, rale um pouco de noz-moscada, se desejar, acrescente duas colheres de sopa de vinho de mesa seco.
Passo 4
Tampe a panela novamente e cozinhe o peixe pelos próximos 15 minutos. Em uma xícara separada, misture as gemas com o suco de limão, despeje a mistura em uma panela e desligue imediatamente o fogo embaixo.
Etapa 5
A enguia assim preparada é servida fria, sendo comum o limão cortado em círculos como decoração.
