O feijão é uma das plantas cultivadas mais antigas. Esses grãos são especialmente ricos em proteínas, cálcio, ferro, potássio e outros oligoelementos que são facilmente absorvidos pelo corpo. O feijão é utilizado no preparo de sopas, acompanhamentos, saladas e salgadinhos.
É necessário
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- Para a feijoada:
- - 1 xícara de feijão;
- - 3 tubérculos de batata;
- - 1 cebola;
- - 1 tomate;
- - 1 pimentão;
- - 1 cenoura;
- - óleo vegetal;
- - sal e especiarias a gosto.
- Para o cozido de feijão verde:
- - 1 kg de feijão verde jovem;
- - 4 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
- - 6 colheres de sopa colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 200 g de creme de leite;
- - 1 colher de chá de colorau;
- - sal a gosto
- um pouco de vinagre.
Instruções
Passo 1
Lave o feijão e deixe-o de molho por 5 a 10 horas em água fria. O feijão cru contém o glicosídeo fazin e faseolunatina - substâncias que podem causar envenenamento no corpo. Mas as substâncias nocivas são destruídas por imersão e aquecimento. Os oligossacarídeos também se dissolvem na água, o que causa aumento da formação de gases e prejudica a digestão. Além disso, deixar o feijão de molho amolece e cozinha mais rápido.
Passo 2
Escorra e despeje água fervente sobre o feijão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia até ficar macio. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a água esteja sempre fervendo. A baixa temperatura de ebulição é perigosa devido ao aquecimento insuficiente dos grãos, por isso os danos das substâncias tóxicas só aumentam. O feijão deve dobrar de volume após a fervura.
etapa 3
Rale as cenouras em um ralador grosso. Corte a pimenta em tiras e pique finamente a cebola. Corte as batatas e os tomates em cubinhos. Em uma frigideira com guarnições grossas, frite a cebola e a cenoura em óleo vegetal. Adicione o tomate, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida, adicione o feijão e as batatas cozidas. Despeje em água fervida de modo que cubra completamente os vegetais. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de meia hora até ficar macio. Em seguida, sal, acrescente os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Passo 4
Enfeite o guisado com feijão verde. Lave as vagens, sacuda a água, descasque as veias. Corte as vagens compridas em pedaços de cerca de 2 cm, despeje 1,5 litro de água em uma panela e adicione o feijão. Tempere com sal, acrescente o alho amassado e a páprica. Leve o feijão para ferver. Em seguida, feche a tampa e cozinhe por cerca de meia hora.
Etapa 5
Prepare o molho. Frite a farinha em óleo vegetal até dourar. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite, algumas gotas de vinagre e mexa. Despeje no molho meia xícara do caldo quente no qual o feijão foi cozido e mexa até ficar homogêneo. Adicione o molho preparado ao feijão cozido e cozinhe por 3 a 4 minutos até engrossar.
