Frutas cristalizadas são uma iguaria esquecida imerecida e muito popular por mais de 100 anos. Nossas bisavós sabiam cozinhar frutas cristalizadas com todos os vegetais e frutas, e até mesmo com cascas de melancia.
Cascas de melancia cristalizadas
Para cozinhar frutas cristalizadas, melancias maduras com uma crosta grossa são adequadas. As cascas de melancia devem ser bem lavadas, cortar a casca verde superior com 1,5 mm de espessura e esfregar a polpa vermelha até obter uma camada dura e branca. Em seguida, corte a casca preparada em cubos com comprimento de borda de 1,5 cm e coloque por 2 horas em uma solução de alúmen de alumínio (1 g por 1 l) de água para fortalecer (pode-se comprar alume nas farmácias). Em seguida, enxágue as crostas com água fria, coloque em uma peneira e escalde por 5 minutos em água fervente adicionada de ácido cítrico (2 g de ácido por litro). Após escaldar, enxágue as cascas em água fria, coloque em uma tigela de esmalte ou panela de fundo largo e cubra com calda quente (1,2 kg de açúcar para 0,3 litros de água).
Ferva as cascas em fogo baixo por 15 minutos e deixe na calda por 10 horas. Repita o procedimento mais 2 vezes. Antes da terceira cozedura, adicione 3 g de ácido cítrico à calda e cozinhe até ficar macio (uma gota de calda não se espalha no pires). No final do cozimento, você pode adicionar 0,5 g de vanilina.
Escorra a calda em outra panela por uma peneira e deixe as cascas repousarem por 1,5 hora para escorrer. Passe as frutas cristalizadas em uma camada na peneira e seque no forno em temperatura não superior a 40 graus ou dentro de casa por 3 dias. Em seguida, enrole as frutas cristalizadas no açúcar granulado e seque ao mesmo tempo. Frutas cristalizadas prontas são armazenadas em potes limpos e secos sob tampas de náilon. O xarope de melancia pode ser servido com chá ou usado em produtos assados.
Melão cristalizado
Os melões para cozinhar frutas cristalizadas devem ser escolhidos não muito maduros, com polpa densa. Corte o melão, descasque a câmara de sementes e a pele, corte em cubos de 2–3 cm, escalde em água a ferver durante 5 minutos e depois leve à geladeira. Despeje os pedaços de melão com a calda quente (1,2 kg de açúcar e 0,5 l de água para 1 kg de melão) e deixe por 10 horas. Em seguida, ferva por 10-15 minutos. Cozinhar melão caramelado deve ser feito em 3 doses por 10-15 minutos, mantendo em calda entre fervuras por 10 horas. No final da fervura 3-1, adicione 3 g de ácido cítrico e um pouco de vanilina ao xarope. Frutas cristalizadas prontas podem ser secas da mesma forma que frutas cristalizadas de casca de melancia.
