Costuma-se cozinhar carnes gelatinosas com adição de carne de porco, mas este prato também pode ser preparado a partir de frango. É uma opção econômica, leve e simples, sem gelatina, que donas de casa experientes não usam para solidificar carnes gelatinosas.
É necessário
- conjunto de canja de galinha - 3 kg;
- 1 kg de asas de frango;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- sal e pimenta a gosto;
- folha de louro - 8 pcs;
- pimenta em grão - 10 peças;
- Verduras para decoração;
- alguns dentes de alho.
Instruções
Passo 1
Para carne gelificada, você pode comprar um conjunto de sopa pronta, uma carcaça de frango inteira ou coletar ossos e asas que sobraram após o corte da carne para outros pratos. Mas, neste caso, é importante que os alimentos não fiquem no congelador por mais de 1 mês, mas sejam totalmente descongelados antes de serem cozinhados. O conjunto e as asas são despejados em água fria por 2 horas, depois o líquido é drenado e a carne transferida para uma panela. Despeje a água de modo que cubra completamente os ossos, mas não mais do que 5 cm.
Passo 2
Carne gelada só pode ser cozida em fogo baixo, lembrando de tirar a espuma constantemente, caso contrário o caldo ficará turvo. 3 horas após a fervura, coloque as cenouras e as cebolas descascadas em uma panela. Aliás, é melhor tirar apenas a casca da cebola, deixar o resto para que o caldo fique bem dourado. A panela é deixada no fogo por mais 40 minutos.
etapa 3
Para ter certeza de que o caldo da carne gelificada está pronto, algumas colheres de sopa do líquido são colocadas em um copo e espere esfriar. Se estiver congelado, pode-se adicionar sal e todos os temperos, cozinhe por mais 30 minutos, depois desligue o fogo, retire a cenoura e a cebola, acrescente o alho picado. O caldo é filtrado e a carne desmontada e separada dos ossos. Primeiro, a carne, os ovos picados, as cenouras e as ervas são colocados nas formas e, em seguida, despejados com caldo quente. A carne gelificada é deixada esfriar e depois colocada na geladeira.
