A Suíça é conhecida em todo o mundo não só por seus bancos e relógios de alta precisão, mas também por seus excelentes queijos. Ela também possui a invenção de um método para fazer queijo processado, cuja matéria-prima são os queijos de coalhada comuns. As variedades de queijo fundido surgiram apenas no início do século passado, mas não são menos populares do que as variedades produzidas há muitos séculos.
Tipos de queijo fundido
A base dos queijos processados que as empresas russas produzem são os queijos duros nacionais, bem conhecidos de todos: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, etc. Mas quando são processados, manteiga, nata, leite em pó são adicionados aos queijos processados. E alguns doces variedades também incluem sabores e adoçantes, passas e nozes.
Para evitar que a proteína do leite, incluída na sua composição, coagule, um dos ingredientes são os sais de fusão, que permitem obter uma consistência especial e lisa ao queijo fundido.
Os queijos processados domésticos são de vários tipos. O queijo salsicha é elaborado a partir de variedades com baixo teor de gordura, aos quais, além de aromas que conferem sabor ao defumado, podem ser adicionados temperos naturais - cominho, coentro, pimenta vermelha e preta. Os queijos de coalho com teor de gordura até 70% servem como matéria-prima para a produção de queijos fundidos fatiados, distinguem-se pelo acentuado sabor cremoso do leite e por uma estrutura suficientemente densa que permite cortá-los em rodelas.
Outro tipo são os queijos doces processados, feitos com a adição de sabores e enchimentos naturais: mel, cacau, xaropes de frutas e frutos silvestres, nozes, café. São queijos de sobremesa que vão bem com frutas e vinhos leves e secos.
O queijo processado contém muitos compostos de sódio, seu uso deve ser limitado a pessoas com pressão arterial instável, bem como que sofrem de doenças cardiovasculares.
Os mais gordos são os queijos processados para barrar, substanciosos, de sabor rico e brilhante, cujo teor calórico é o mais elevado. Mas, apesar do alto teor calórico, é útil para todos fazer um sanduíche quente pela manhã com esse queijo derretido, tomate cru, ervas e pão, que vai se tornar um verdadeiro impulso de energia até a hora do almoço. Os gourmets valorizam os queijos processados não tanto pelo aroma, que é quase inexistente, mas pelo maravilhoso sabor cremoso.
Queijos processados contendo aditivos e sais de fusão podem causar reações alérgicas.
Os benefícios do queijo processado
Como qualquer produto do qual o leite é matéria-prima, os queijos processados apresentam todas as propriedades benéficas características dos laticínios. Eles contêm muitos oligoelementos, especialmente cálcio e fósforo, existem vitaminas solúveis em gordura E, D e A. Ao contrário do queijo duro, o queijo processado é absorvido pelo corpo humano quase completamente.
Eles contêm colesterol menos prejudicial. Além disso, os queijos processados contêm lactose, aminoácidos essenciais e ácidos graxos poliinsaturados, essenciais para o bom estado da pele, cabelos e unhas.
