Um caldo perfumado e nutritivo é a base de qualquer sopa. O caldo também é adicionado na cozedura de vegetais, cogumelos e carne. Um lindo caldo transparente é obtido ao coar e clarear. O processo é simples, mas se você quiser obter mais transparência, terá que recorrer a um processo mais complicado do que simplesmente filtrar o caldo por uma peneira. Vamos considerar várias maneiras.
Instruções
Passo 1
A maneira mais fácil é coar o caldo pronto em uma peneira fina. Você pode forrar um guardanapo no fundo da peneira.
Passo 2
O gelo e a clara de ovo ajudam a tornar o caldo mais claro. Esmague o gelo em migalhas e bata com 2 claras de ovo. Adicione verduras e folhas de louro. Despeje o caldo na mistura e ferva a mistura por 10 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Em seguida, deixe o caldo esfriar por 20-30 minutos e passe por uma peneira com um guardanapo.
etapa 3
Você pode limpar o caldo com carne. Para fazer isso, você precisa tirar 200-300 g de carne magra, passá-la por um moedor de carne. Em uma panela com carne picada, adicione clara de ovo levemente batida e 1 copo de caldo. Misture tudo bem e leve à geladeira por 20-30 minutos. Despeje a mistura de carne resfriada no caldo quente e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar por 15 minutos e coe o caldo levemente resfriado também por uma peneira com um guardanapo.
Passo 4
Para maior transparência, o caldo é filtrado uma segunda vez em papel branco.
