O verdadeiro pilaf, é claro, vem apenas de cordeiro. É um prato muito saboroso que, infelizmente, nem toda dona de casa sabe cozinhar - para algumas acaba sendo como um mingau de arroz com pedaços de carne. Para preparar o pilaf, além de bons produtos, é necessário um pouco de coragem e disposição. E para cozinhar pilaf de cordeiro verdadeiro, você precisará de nossos conselhos.
É necessário
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- Cordeiro - lombo
- costelas
- pescoço - 1 kg;
- Cebola - 0,8 kg;
- Cenouras - 0,5 kg;
- Arroz "basmati" ou "jasmim" 0,8 kg;
- Pimenta vermelha picante 0, 5 vagens;
- Especiarias - coentro
- zira
- bérberis
- cúrcuma
- pimenta preta açafrão;
- Alho
- 3-4 cabeças;
- 0,5 litros de óleo vegetal
- Sal.
Instruções
Passo 1
Lave a carne e corte em pedaços não muito pequenos. Corte os ossos, se muito grandes, mas não os jogue fora, eles também serão úteis. Corte a cebola em meias rodelas e as cenouras em tiras, mas você pode esfregá-las em um ralador grosso ou cortador de legumes.
Passo 2
Coloque um caldeirão ou panela com paredes grossas no fogo, despeje o óleo e aqueça até que apareça uma névoa cinza. Jogue em ossos grandes, se houver, frite para que a carne comece a ficar para trás deles, coloque em uma tigela. Comece a espalhar a carne, deve ser frita imediatamente, não cozida. Se houver muita carne, pode fritar em 2-3 doses. Coloque a carne frita em uma tigela até os ossos.
etapa 3
Aqueça o óleo restante no caldeirão e disponha a cebola, mexa e continue a fritar até dourar.
Passo 4
Coloque as cenouras, misture tudo, frite por 3 minutos, depois coloque a carne e os ossos no caldeirão, encha tudo com um pouco de água quente para que só cubra os legumes e a carne, sal, coloque todos os temperos, pimentas. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, feche o caldeirão com uma tampa e deixe ferver por 1 hora.
Etapa 5
Depois que a carne e os vegetais estiverem cozidos, despeje o arroz no caldeirão. Não enxágue ou molhe o arroz com antecedência. Alise-o e adicione água de modo que fique dois dedos acima do nível do arroz. Torne o fogo mais forte quando ferver, deixe em fogo alto por 5 minutos, depois deixe ferver por 5 minutos em fogo médio e outros 5 minutos em fogo baixo.
Etapa 6
Faça depressões no arroz até o fundo do caldeirão e coloque neles cabeças inteiras de alho, feche o caldeirão com uma tampa, desligue o fogo e deixe assim por 20 minutos.
Etapa 7
Abra o caldeirão e coloque o pilaf em uma travessa grande, polvilhe com as ervas.
