O pilaf é um prato muito difundido não só no Oriente Médio. Goza de uma merecida popularidade entre os comedores de outros países. Experimente pilaf com cordeiro e frutas secas. O seu sabor picante e aromático com ligeiras notas doces não o deixará indiferente.
É necessário
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- 500 g de cordeiro;
- 2 xícaras de arroz de grão longo
- 4 cenouras;
- 3 cebolas;
- 100 g de óleo vegetal;
- 100 g de gordura de cordeiro ou boi;
- um punhado de passas
- damascos e ameixas secas;
- uma mistura de especiarias para pilaf
- bérberis;
- verduras a gosto.
Instruções
Passo 1
Frutos secos separados e lavados - damascos secos, ameixas, passas - despeje água fria por 1 hora para inchar. Prepare o resto dos ingredientes do pilaf. Enxágue bem o arroz em várias águas, coloque em uma tigela funda, cubra com água fria e deixe por 30-40 minutos. Descasque as cenouras lavadas e corte-as em cubos compridos, descasque as cebolas e corte-as em meias argolas. Lave o cordeiro e corte em pedaços pequenos.
Passo 2
Para preparar o pilaf, você precisará de uma panela com laterais grossas e fundo, por exemplo, de ferro fundido. A opção ideal é um caldeirão. Frite a polpa de cordeiro em um caldeirão em uma mistura bem aquecida de óleo vegetal e gordura de carneiro ou bovina. Assim que se formar uma crosta na carne, acrescente primeiro as cebolas pré-picadas e depois as cenouras preparadas. Frite cada um dos ingredientes sucessivamente: cebola - até ficar transparente (cinco minutos), cenoura - por dez minutos.
etapa 3
Jogue o arroz inchado em uma peneira ou peneira para drenar a água. Despeje dois copos de água fervida em um caldeirão, adicione sal, uma mistura de especiarias, bérberis, mexa e leve para ferver. Coloque as frutas secas por cima da carne e o arroz por cima. Alise suavemente a superfície, esmagando levemente com uma colher. Com cuidado, sem quebrar a camada de arroz, coloque um copo de água fervente no caldeirão. Cozinhe, descoberto, até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Em seguida, fure com uma vara de madeira em vários lugares, despeje uma colher de sopa de água fervente nas reentrâncias e cubra com uma tampa. Reduza o fogo e cozinhe o pilaf até ficar cozido por mais trinta minutos. Mexa o pilaf antes de servir ou coloque em um prato grande na ordem inversa, ou seja, primeiro arroz, depois frutas secas, cenouras e cebolas e cordeiro por cima. Decore o prato acabado com ervas.
