Fazer o verdadeiro pilaf em casa não é tão difícil. Claro, o pilaf com vegetais é tradicionalmente cozido no Uzbequistão em fogo aberto. O pilaf real deve ser quebradiço e perfumado.
É necessário
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- 400 g de polpa de cordeiro
- 400 g de arroz (Devzira ou arroz de grão longo leve comum)
- 150 g de óleo vegetal (qualquer
- mas não azeitona)
- 600 g de cenouras
- 2 cebolas médias
- 2 cabeças de alho
- especiarias: bérberis preta
- zira
- sal.
Instruções
Passo 1
Na véspera de cozinhar o pilaf com vegetais, molhe um punhado de grão de bico (também chamado de nakhat ou chechi) durante a noite. Corte a polpa de borrego em cubos de aproximadamente 1,5 cm. O arroz deve ser separado cuidadosamente, coberto com sal e fervido. Descasque a cabeça do alho da casca de cima, deixando a de dentro (aquela que cobre cada dente). Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Descasque as cenouras e corte em cubos de aproximadamente 0,5 x 3 cm, coloque o caldeirão no fogo, despeje óleo vegetal nele e aqueça bem por 5 minutos.
Passo 2
Após o aquecimento do óleo, coloque a cebola no caldeirão e frite até dourar. Em seguida, adicione a carne e frite até dourar. Sal, adicione a cenoura e o grão de bico pré-embebido. Quando as cenouras estiverem quase cozidas (ou seja, macias), adicione a bérberis, o alho inteiro e metade do cominho. Adicione água fria ao caldeirão de forma que cubra a carne e os vegetais em 2 cm, reduza o fogo e espere até que o zirvak resultante ferva lentamente. Cozinhe por 25 minutos.
etapa 3
Enxágüe o arroz até a água limpa. Coloque-o sobre o zirvak e espere que o caldo e a manteiga cresçam acima dele. O líquido deve ficar 1,5 cm acima do nível do arroz, acrescente o restante do cominho, aqueça e evapore o líquido. Quando o arroz tiver absorvido todo o caldo, recolha-o num caldeirão com uma lâmina com uma escumadeira, faça um furo no meio e cubra o caldeirão com uma tampa. Reduza o fogo e espere 20 minutos.
Passo 4
Em seguida, abra a tampa e retire o alho do caldeirão. Em seguida, mexa delicadamente o pilaf com uma escumadeira, na direção das bordas do caldeirão para o centro. Se você não comer o pilaf imediatamente após o cozimento, mexa novamente antes de servir, pois o óleo irá escorrer gradualmente e as camadas superiores do prato ficarão secas. Sirva o pilaf com legumes em uma travessa grande, guarneça com os dentes de alho do caldeirão e ervas picadas.
