Hoje, existem mais de 250.000 espécies de cogumelos na Terra. Muitos são usados na culinária e são bastante acessíveis. No entanto, existem aqueles cujo custo por grama é de vários milhares de euros. Isso inclui trufas pretas e brancas, os cogumelos mais caros do mundo.
Características e valor de uma trufa
A trufa é um gênero de cogumelos marsupiais com um corpo frutífero carnudo que cresce no subsolo e se parece um pouco com um tubérculo de batata. A maioria deles não é comestível e cheira a cebola estragada ou alho. Mas as trufas pretas e brancas têm um aroma e sabor agradáveis e pronunciados a cogumelos. Esses tipos de trufas são considerados verdadeiras iguarias.
Para preservar seu sabor e aroma únicos, as trufas praticamente não são cozidas. Eles são adicionados aos pratos no final, e o sal e o azeite são considerados os melhores condimentos adicionais para eles.
Para além do seu aroma e sabor muito especiais, o valor de uma trufa reside no facto de ser extremamente difícil de cultivar. Na natureza, esses cogumelos crescem entre raízes de carvalho, faia, aveleira e têm a capacidade de se reproduzir apenas em um caso - quando são alimentados por animais que encontram trufas devido ao seu cheiro pronunciado. Esses cogumelos caprichosos também precisam de um clima temperado e de uma condição de solo especial.
Todos os anos, o número desses deliciosos cogumelos diminui. Se há cerca de um século, a França, principal fornecedor de trufas negras, enviava anualmente ao mercado 1.000 toneladas desses cogumelos, hoje são apenas 50 toneladas. Talvez a diminuição do número de trufas se deva ao excesso de coleta, às mudanças climáticas ou às condições ambientais.
Tudo isso aumenta o preço das trufas todos os anos e hoje chega a vários milhares de dólares por quilo de pequenos cogumelos. Via de regra, as verdadeiras trufas francesas ou italianas pretas e brancas são vendidas em gramas em lojas especializadas ou em festivais gastronômicos, mas espécimes especialmente grandes são colocados em leilão e vendidos a verdadeiros gourmets por um dinheiro fabuloso.
Produção de trufas
Desde meados do século 19, as pessoas vêm tentando aprender a criar trufas pretas e brancas. No entanto, hoje toda a produção desses cogumelos mais caros do mundo está reduzida a fornecer-lhes as condições máximas de crescimento e reprodução. Este é um assunto muito caro, pois o cultivo de um pequeno número de trufas requer o plantio e o cultivo de muitos carvalhos ou faias. E isso não garante que trufas cresçam ao lado delas. É por isso que as fazendas de trufas na França geralmente pertencem às mesmas famílias e são transmitidas de geração em geração.
Hoje a trufa negra é cultivada na França, a branca no norte da Itália.
Como as trufas crescem no subsolo, são difíceis de detectar. Para isso, os produtores utilizam cães especiais treinados para detectar o cheiro desses cogumelos. As trufas são colhidas de outubro a dezembro. Além disso, acredita-se que quanto mais cedo o cogumelo for descoberto, maior será o seu valor e, consequentemente, o custo.
