Ukha é um prato tradicional russo que acaba sendo especialmente saboroso por natureza, com uma pesca acabada de pescar. Entre outros peixes, a perca é adequada para fazer sopa de peixe - um pequeno peixe de água doce com carne tenra, de onde se obtém um caldo rico e, o mais importante, transparente.
Sopa de peixe poleiro com tomate
A sopa de acordo com esta receita detalhada irá agradar àqueles que amam pratos ácidos. Este sabor será dado ao ouvido por tomates frescos mergulhados nele pouco antes do final do cozimento. Para preparar este primeiro curso, você precisará:
- 3-5 poleiros de tamanho médio;
- 3,5 litros de água;
- 7 batatas de tamanho médio;
- 4 tomates pequenos;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 raiz de salsa;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- um punhado de cebolas verdes e endro;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Se você quiser preparar uma sopa de peixe realmente saborosa, cozinhe-a apenas com peixe fresco.
Retire o poleiro das escamas, retire as tripas e as brânquias, caso contrário, a orelha ficará amarga. Em seguida, enxágue bem o peixe em água corrente, coloque em uma panela e acrescente a raiz de salsa lavada e uma cebola descascada. Cubra tudo com água e leve para ferver. Em seguida, retire a espuma, tempere com sal e cozinhe por 20 minutos.
Coloque o peixe cozido em um prato, descarte a cebola e a raiz de salsa e coe o caldo. Coloque de volta no fogo e leve para ferver. Mergulhe nele as batatas picadas grosseiramente e cozinhe até ficarem macias. 5 minutos antes do fim, adicione pimenta da Jamaica e folha de louro na orelha. Em seguida, abaixe os tomates nele, fazendo uma incisão profunda e cruciforme sobre eles.
O segredo de uma deliciosa sopa de peixe é também cozinhá-la em pratos não oxidáveis, em fogo muito baixo, mas sem tampar a panela.
Depois de alguns minutos, retire a espuma novamente, desligue o fogo e jogue verduras na orelha. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, despeje em tigelas e coloque sobre a mesa. Sirva a perca cozida, cortada em três partes e polvilhada com ervas frescas, à orelha.
Sopa de peixe rica com vodka
Ingredientes:
- 5 poleiros;
- 3 litros de água;
- 6 batatas;
- 2 cebolas;
- cenoura;
- raiz de pastinaga;
- pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- cebolas verdes e endro;
- 50 ml de vodka;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Descasque e estripar o poleiro. Corte as barbatanas, a cauda e a cabeça e coloque tudo em uma panela. Adicione cebolas descascadas, cenouras inteiras e raiz de pastinaga. Cubra com água fria e leve para ferver. Retire a espuma, tempere com sal e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, descarte os vegetais, raízes e partes do peixe e coe o caldo com um pano de algodão.
Leve o caldo para ferver novamente, coloque o resto do peixe fresco e cozinhe por cerca de 10 minutos, lembrando-se de retirar a espuma da espuma. Em seguida, adicione batatas picadas ao caldo e cozinhe até ficarem macias. Adicione especiarias, despeje a vodka e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo, coloque as ervas e deixe a orelha em infusão por alguns minutos. Sirva com pão preto e uma rodela de limão.
