Poucas pessoas sabem que por muito tempo a palavra "ouvido" foi percebida como um substantivo comum. Veio da raiz indo-européia "jus" - caldo, caldo. Assim, qualquer sopa foi designada - peixe, carne ou orelha de vegetal. Só mais tarde, quando o resto das sopas recebeu esse nome, "ukha" foi atribuído à sopa feita com peixe fresco.
É necessário
- - 400 g de filé de salmão;
- - 150 g de cebolas;
- - 500 g de batatas;
- - 200 g de cenouras;
- - 3 colheres de sopa de extrato de tomate;
- - 1 dente de alho;
- - especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
A sopa de peixe tradicional russa é muito fácil de preparar, pois se baseia em três ingredientes principais: peixe, batata e cenoura. Vale ressaltar que deve ser cozido por bastante tempo. Também é necessário escolher o recipiente de cozimento correto. Cozinhe o ukhu em uma panela especial não oxidável (cerâmica ou esmalte). Para a preparação desta sopa, um recipiente de ferro fundido ou alumínio não é absolutamente adequado.
Passo 2
A regra principal ao preparar sopa de peixe tradicional russa é usar peixe fresco. Como regra, para cozinhar sopa, eles usam: lúcio, carpa cruciana, perca ou carpa. Estes são os tipos de peixes mais comuns utilizados na preparação de sopas de peixe. Chefs famosos também aconselham cozinhar a sopa em fogo aberto sem tampa.
etapa 3
Sem dúvida, a sopa de peixe na Rússia começou a ser preparada há muito tempo. Os camponeses pobres não podiam comprar delícias gastronômicas, e a sopa de peixe fresco era muito útil para a mesa de jantar. A sopa de peixe era preparada, via de regra, a partir de peixes do rio. O que eles pegaram. Até hoje, o ouvido é parte integrante do cardápio diário de muitas famílias.
Passo 4
Para preparar sopa de peixe, lave bem os filés de salmão com água fria corrente. Corte o peixe em porções. Em uma panela de 3 litros, leve a água para ferver, levemente salgada. Comece o peixe depois que a água já tiver fervido. Descasque e pique as batatas. Adicione folhas de louro e temperos a gosto. Cozinhe o caldo em fogo médio por 25-30 minutos. Lembre-se de removê-lo se houver acumulação de calcário.
Etapa 5
Descasque as cebolas e as cenouras enquanto o peixe e as batatas cozinham. Pique os vegetais. Frite as cenouras e cebolas com o extrato de tomate em uma frigideira. Adicione o refogado cozido ao caldo de peixe. Cozinhe a sopa por mais 10-15 minutos. Despeje a sopa de peixe preparada em tigelas fundas repartidas. Enfeite com ervas frescas picadas finamente.
