Um saboroso prato requintado de produção conjunta - gelatinizado. Os chefs franceses processaram um prato primordialmente russo - geléia, resultando em uma nova obra-prima da arte culinária - as aspic.
É necessário
-
- língua de boi - 300 gramas;
- água - 0,5 litros;
- gelatina - 30 gramas;
- sal a gosto;
- cebolas - 1-2 cabeças;
- folha de louro - 1-2 folhas;
- raiz de salsa - a gosto;
- pimenta a gosto.
- Para decoração:
- cenouras - 1-2 peças;
- salsa
- endro - 1-2 ramos;
- pimenta búlgara - 1 peça;
- ovo cozido - 1 peça;
- limão - 1 peça.
Instruções
Passo 1
Para preparar o recheio, é necessário ferver o caldo de língua de boi. A língua de boi precisa ser limpa: corte o excesso de gordura, osso hióide, pescoço. Enxágüe bem a língua e cubra com água fria. Demora 1-2 horas para molhar a língua.
Passo 2
Drene a água após 2 horas. Encha a língua com água limpa e fria para escondê-la em 1 centímetro. Coloque no fogo e leve para ferver rapidamente. No processo de fervura, retire a espuma do caldo. Quando a língua ferver, adicione sal. Reduza o fogo e cozinhe a língua por 2 a 3 horas. Certifique-se de que o caldo não ferva muito.
etapa 3
Enquanto o caldo cozinha, despeje a gelatina com 1 copo de água fria e deixe fermentar por 40-60 minutos.
Passo 4
30 minutos antes de cozinhar, coloque no caldo cenouras inteiras com casca e bem lavadas, cebolas descascadas, raiz de salsa, folha de louro e grãos de pimenta.
Etapa 5
Retire as cenouras cozidas do caldo, descasque.
Etapa 6
Retire a língua do caldo e coloque em água fria. Sem esperar que a língua esfrie, remova a pele dela e corte em placas finas de 5 a 7 milímetros.
Etapa 7
Coe bem o caldo, primeiro numa peneira fina e depois num pano de algodão.
Etapa 8
Adicione 2-3 xícaras de caldo à gelatina inchada, coloque o recipiente com a mistura de gelatina resultante no fogo. Mexa constantemente, deixe a gelatina se dissolver completamente. O caldo não deve ferver! Reserve o caldo pronto para esfriar um pouco.
Etapa 9
Escolha um molde para a aspic. Despeje o caldo resfriado em um molde por 5-10 milímetros. Coloque a forma em local fresco e deixe a geleia endurecer.
Etapa 10
Enquanto a primeira camada de geleia endurece, pique as cenouras cozidas figurativamente, os pimentões, o ovo cozido e o limão. Para decoração, ervilhas, milho em conserva, azeitonas e frutos silvestres são adequados.
Etapa 11
Coloque a língua e os legumes na gelatina congelada, decore com ervas, com cuidado para não estragar o desenho, despeje o resto do caldo.
Etapa 12
Deixe o molde em local fresco por 6-8 horas.
Etapa 13
O enchimento pode ser deixado dentro ou fora do molde. Vire a geleia de cabeça para baixo em um prato, cubra o prato por 3-5 segundos com uma toalha umedecida em água quente. A aspic permanecerá no prato.
Etapa 14
Sirva a gelatina pronta com molho de mostarda ou raiz-forte.
