Existem muitas razões para cozinhar carne gelada no inverno. Este prato é farto, saudável e, por fim, tradicionalmente festivo. A carne gelificada pode ser preparada a partir de quase qualquer produto de carne.
É necessário
- - água potável - 6 l;
- - pernil de porco - 1,5 kg;
- - Pernil de vitela com polpa - 1,5 kg;
- - cenouras - 3 unid.;
- - cebolas - 3 peças;
- - folha de louro - 6 unid.;
- - pimenta em grão - 15 unid.;
- - alho - 6 dentes;
- - Sal e pimenta a gosto;
- - endro e salsa - a gosto.
Instruções
Passo 1
As perninhas de porco e de boi devem ser frescas e de boa cor saudável. Mergulhe todos os pedaços de carne por uma hora em água fria. Em seguida, raspe, esfregue e enxágue com água limpa.
Passo 2
Prepare uma panela grande. Encha com água e leve para ferver. Mergulhe os cortes de carne preparados em água fervente. Reduza o aquecimento, após 20-30 minutos remova a espuma formada.
etapa 3
Mergulhe as cebolas descascadas em uma panela com carne, isso dará ao caldo um tom dourado durante o cozimento.
Passo 4
Mergulhe as cenouras, as folhas de louro e os grãos de pimenta no caldo, juntamente com as cebolas. Cozinhe a carne gelada por 6-7 horas, ela deve definhar, ou seja, mantenha o aquecimento ao mínimo. O cozimento prolongado do caldo dará à carne gelificada o melhor sabor, aroma e força. Não vale a pena adicionar água durante o cozimento, o caldo ficará turvo.
Etapa 5
Retire a cebola do caldo 2-3 horas antes do final do cozimento da carne. Não se esqueça de tirar as cenouras a tempo, caso contrário, elas ficarão moles. Você pode temperar o caldo com sal 1 hora antes de desligar o fogo. Não tenha medo de sal demais, o caldo pode conter um pouco mais de sal do que parece.
Etapa 6
Depois de separar o caldo de todos os produtos, passe por um pano de algodão. Descasque os dentes de alho e passe por uma prensa. Misture o produto picado com o caldo.
Etapa 7
Desmonte a carne resfriada dos ossos, divida em pedaços iguais ou torça. Prepare um molde ou vários recipientes. Coloque a salsa e as folhas de endro, pedaços de carne no fundo. Despeje delicadamente o caldo, retire para um lugar fresco, deixe congelar. Além de verduras, você pode decorar carnes gelatinosas com pepino em conserva, ovos, ervilhas, etc.
Etapa 8
Antes de colocar o produto congelado em um prato festivo, mergulhe o prato em água fervente por um segundo. Virando o recipiente, a carne gelificada cairá suavemente no lugar.
