Uma variedade de abobrinhas são adequadas para preservação - tanto as jovens com pele delicada quanto as grandes e maduras com sementes grandes. Deste último, apenas a polpa limpa irá para os potes em lascas ou cubos.
Caviar de Squash
Ingredientes:
- abobrinha - 1 quilo;
- tomates - 300-350 g;
- cenouras - 200-250 g;
- cebola branca - 200-250 g;
- alho seco - meia colher de chá;
- sal - 1 colher de chá com um slide;
- açúcar - 3 colheres de chá;
- óleo refinado - 70 ml.
Preparação:
Descasque a abobrinha da casca densa. Este procedimento é necessário até mesmo para vegetais jovens. Descasque o resto dos vegetais. Corte os talos dos tomates, retire a pele. A maneira mais fácil de fazer isso é mergulhar o vegetal por alguns segundos em água fervente. Deve-se notar que os vegetais devem ser pesados já livres de tudo o que é supérfluo.
Pique os ingredientes preparados grosseiramente. Frite os vegetais em uma frigideira com um pouco de qualquer gordura. É necessário submetê-los consistentemente a tratamento térmico. Primeiro, frite as rodelas de cebola (cerca de 1,5 minutos), depois as cenouras (2,5-3 minutos) e, por fim, as abobrinhas (mais 6-7 minutos). Os vegetais são cozidos quando o fogão é aquecido ligeiramente acima da média. Depois de reduzir o fogo, você pode enviar os tomates e o sal para a panela. Misture tudo, tampe e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Se as películas dos tomates não forem retiradas imediatamente, será muito fácil retirá-las da frigideira.
Transfira os vegetais amolecidos para uma panela de fundo grosso. Adicione o alho (seco) e o açúcar granulado. Mate tudo com um liquidificador. Leve a massa para ferver. Ferva depois disso por 6-7 minutos. No processo, a composição deve fervilhar ativamente. Mexa continuamente, mas com cuidado, pois a massa vai espirrar.
Despeje o conteúdo da panela em recipientes esterilizados. Feche com tampas esterilizadas. Enrole em um cobertor e deixe esfriar completamente. Da quantidade especificada de ingredientes, obtém-se cerca de 1 litro de um lanche. Você precisa manter a calma. Uma receita tão bem-sucedida permitirá que você prepare uma deliciosa "pasta" no pão. Você também pode usar como molho.
Lanchonetes de abobrinha
Ingredientes:
- abobrinha - 5 quilos;
- cebolas e cenouras - 320-350 g cada;
- óleo de girassol - 2 copos cheios;
- vinagre de mesa e açúcar - 1 copo cada;
- sal - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
- fatias de alho fresco - 200-250 g;
- verduras variadas (o melhor de tudo endro + salsa) - 80-100 g.
Preparação:
Lave todos os vegetais. Comece a preparar a partir da base - abobrinha. Primeiro, corte a pele deles, remova as sementes grandes. Moa as peças restantes com um ralador grosso. Se esse "ajudante" não estiver disponível, você pode simplesmente cortar as abobrinhas em círculos e, em seguida, cada uma em quatro.
Pique a cebola muito finamente. Rale as cenouras. Lave as verduras primeiro, seque e pique finamente. A maneira mais conveniente de fazer isso é com uma tesoura de cozinha.
Amasse os dentes de alho descascados. Jogue fora seus centros escuros. O restante pode ser passado na picadora de carne, espremedor de alho ou picado com ralador fino.
Em uma panela grande e fácil de misturar, combine todos os ingredientes preparados, exceto o alho e o pintassilgo. Cubra-os com areia e sal. Cubra com azeite e vinagre. Envie o recipiente com todo o seu conteúdo para o fogo. Cozinhe a composição por 20-25 minutos, mexendo sempre. Após este tempo, adicione o alho e as ervas. Continue cozinhando por mais 10-12 minutos.
Distribua o prato acabado e ligeiramente resfriado em recipientes de vidro esterilizados. É mais conveniente levar potes de meio litro. Processe-os completamente (esterilize) por mais 8-9 minutos.
Enrole um lanche. Esfriar. Envie para armazenamento.
Salada de tomate e pimenta
Ingredientes:
- abobrinha já descascada - 1 quilo;
- tomates (maduros e ligeiramente macios) - 1,5 quilos;
- pimentos doces de qualquer cor - 4-5 vagens;
- alho - 7-8 dentes;
- açúcar granulado - meio copo;
- vinagre de mesa, sal e óleo vegetal - 1 colher de sopa cada eu.
Preparação:
Pique os vegetais principais pré-descascados em cubos médios. A largura ideal de cada um deve ser de cerca de 1,7-2 cm.
Corte o talo dos pimentões búlgaros. Esfregue cuidadosamente todas as sementes. Corte os pedaços restantes em quadrados perfeitos. Pique os tomates em cubos de tamanho médio. Para deixar a salada mais macia, você pode primeiro remover a casca dos tomates e pimentões. Mas esta é uma etapa opcional - complica muito o processo de cozimento.
Coloque as fatias de tomate primeiro na panela. Envie um recipiente com eles para o fogão. Despeje o açúcar e o sal por cima. Se falamos sobre o último componente seco, então a versão iodada ou “extra” não é categoricamente adequada. Misture tudo delicadamente para não amassar os legumes.
Leve a massa de tomate para ferver em fogo médio. Cozinhe por cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione pedaços do resto dos vegetais preparados. Despeje o óleo. Repita a agitação, ferva a massa e continue cozinhando por mais meia hora. Cerca de 7-8 minutos antes de a composição estar completamente pronta, adicione alho picado a ela. Pode ser cortado em pequenos pedaços ou passado por uma prensa.
Alguns minutos antes de retirar a panela do fogão, coloque vinagre nela. Coloque a tampa no recipiente imediatamente. Leve a mistura para ferver e retire a panela do fogo. Despeje a composição em potes preparados ainda quente. Enrole as tampas. Vire imediatamente os recipientes de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente.
Somente depois de esfriar completamente a salada pode ser transferida para um local de armazenamento. Deve estar fresco e escuro.
Abobrinha "como cogumelos"
Ingredientes:
- abobrinha - 2 quilos;
- verduras frescas de endro e salsa - 25-30 g cada;
- alho - 5-6 dentes;
- pimentos variados e noz-moscada - 5-8 g;
- sal grosso - 30-35 g;
- açúcar - 70-80 g;
- "Limão" - 8-10 g;
- óleo não refinado - 170-180 ml.
Preparação:
Para tal prato, uma densa abobrinha de frutas verdes é bem adequada. Enxágue várias vezes com água corrente. Corte em fatias finas. Se ao mesmo tempo o meio do vegetal ficou mole e "solto", vale a pena retirá-lo cuidadosamente com uma faca afiada junto com todas as sementes que aparecerem. Corte os pedaços restantes em pedaços simples de tamanho médio.
Coloque as abobrinhas preparadas em uma panela. Certifique-se de levar um recipiente com revestimento de esmalte.
Lave bem a salsa e o endro separadamente. Deixe o chá verde em uma peneira para que todo o excesso de líquido seja drenado. Em seguida - pique os ingredientes com uma tesoura de cozinha, incluindo os caules. Transfira-os para um recipiente com abobrinhas preparadas. Envie pequenos cubos de alho fresco para lá.
Só será possível mexer a massa depois de despejar todo o sal, açúcar granulado, pimentão, "limão" e noz-moscada. Em seguida, preencha os componentes com óleo. E finalmente - misture.
Cubra a panela com todo o conteúdo com uma tampa. Deixe marinar diretamente na mesa por 4, 5-5 horas. Durante esse tempo, os vegetais darão uma quantidade suficiente de suco. Junto com todos os temperos, vai se transformar em uma deliciosa marinada.
Transfira a composição da panela para os potes preparados. Encha a parte superior com suco com especiarias até o pescoço. Envie os recipientes para uma panela forrada com uma toalha de pano natural e cheia de água. Após ferver o líquido dentro dos frascos, faça uma contagem regressiva de 10-12 minutos. Enrole-os, vire-os e cubra-os com uma manta ou velhos casacos de inverno. Mova para o frio para armazenamento de longo prazo.
Em geral, você pode tirar uma amostra de um lanche após 5-6 dias. Mas o sabor característico de "cogumelo" aparecerá em pelo menos 15 dias. Esta receita simples e direta permitirá que você prepare um lanche de muito sucesso em casa de forma rápida e fácil.
Adjika
Ingredientes:
- abobrinha - 3 quilos;
- cenouras e pimentões - meio quilo cada;
- alho - 5 cabeças inteiras;
- tomates - 1,5 quilos;
- açúcar granulado - 80-90 g;
- sal - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
- pimenta vermelha moída - 2, 5 colheres de sopa. eu.;
- óleo refinado - um copo cheio.
Preparação:
Separe, enxágue e prepare todos os vegetais declarados na receita. Passe os tomates maduros com a pele por um moedor de carne. Corte a densa casca de cima das abobrinhas e processe-as com o mesmo “ajudante de cozinha”.
Passe por um moedor de carne, um a um, todos os vegetais utilizados. Depois de tomates e abobrinhas - pimentão. É imperativo que você primeiro corte o talo dele, e também limpe todas as sementes e remova as partições internas. Em seguida - cenoura e alho. Este último pode ser simplesmente triturado em uma argamassa ou passado por uma prensa.
Combine todos os vegetais preparados em uma tigela comum. Cubra com azeite e cubra com ingredientes secos, exceto pimenta. Cozinhe a composição em fogo por um pouco menos do que a média de 40-45 minutos. De vez em quando, você precisa mexer delicadamente com uma colher de pau.
Depois de adicionar pimenta vermelha, deixe o recipiente com adjika no fogo por mais 10-12 minutos. Disponha em recipientes esterilizados. Enrole, vire e cubra com uma manta até de manhã.
Lanche "melodia tártara"
Ingredientes:
- abobrinha (já sem casca e sem sementes) - 2 quilos;
- pimenta doce - 2 vagens;
- cenouras, cebolas e maçãs agridoces - 2 unid.;
- alho - 4-5 dentes;
- pimentas frescas - 2 vagens;
- pasta de tomate - 70-80 g;
- açúcar granulado - 140-160 g;
- óleo refinado - 70-80 ml;
- sal - 30-40 g;
- vinagre de mesa - ½ colher de sopa.
Preparação:
Pique os pimentões sem sementes e os talos aleatoriamente. Moa também todas as outras frutas, exceto as abobrinhas. Em seguida - processe os ingredientes com um liquidificador ou outro "ajudante de cozinha". Se for usado o primeiro, é melhor escolher o bico "ralador".
Frite a mistura de vegetais em óleo quente. Adicione a pasta, o sal e o açúcar imediatamente. Seu número pode ser ajustado ao seu gosto.
Deixe a mistura no fogo por 15-17 minutos. Após a fervura, é necessário reduzir o aquecimento do fogão. Até o final, a composição mal deve ferver.
Descasque a abobrinha de tudo que é supérfluo. Se forem velhas, certifique-se de remover todas as sementes de seu centro com uma faca ou colher. Corte em barras.
Quando restar apenas uma leve crocância nas cenouras da frigideira, é hora de rechear os cubos de abóbora. Depois de misturar e ferver, a composição deve ser deixada ao lume por mais 20-25 minutos.
Certifique-se de experimentar a massa neste estágio para açúcar e sal. Depois disso, coloque o vinagre. Mexa a comida. Deixe o futuro lanche no fogo por mais um quarto de hora.
Arrume as guloseimas em recipientes de vidro preparados. No processo, pressione levemente a massa de vegetais com uma colher. O resultado será cerca de 4 recipientes de meio litro.
Deixe o conteúdo dos frascos esfriar lentamente sob um cobertor quente. Para o inverno, mande-os frescos. A prateleira mais baixa do refrigerador, uma varanda isolada (se dias quentes não são mais esperados) ou uma adega são adequados para isso. Esse lanche enlatado será delicioso servido com pratos de carne.
