Pepinos enlatados são um atributo indispensável da festa russa. Antigamente, os pepinos eram salgados em cubas de carvalho. Este vegetal veio dos bizantinos para a Rússia. E seu nome vem do grego "ogyros", que significa "imaturo".
A escolha de pepinos para enlatados
Pepinos são vegetais saudáveis, incrivelmente saborosos e muito produtivos. Ele contém muitos compostos minerais, vitaminas, mas ao mesmo tempo seu valor energético permanece baixo. Os pepinos amadurecem em julho, início de agosto. Para preservar a colheita, as donas de casa recorrem a vários métodos de enlatamento. Os pepinos podem ser salgados, em conserva, fermentados. Você não pode congelá-los, pois após o descongelamento sua consistência torna-se muito macia.
Para enlatamento, frutas firmes e frescas sem sinais de deterioração são adequadas. Antes de iniciar o processamento, os pepinos precisam ser separados, separando até mesmo as amostras com pequenas áreas danificadas. Se você negligenciar esta regra, as peças de trabalho não serão armazenadas. Lave bem os pepinos. Legumes contaminados com terra podem ser esfregados suavemente com uma escova. Antes da decapagem e decapagem, recomenda-se deixá-los de molho em água fria por 2 a 4 horas. Durante este período, a água deve ser trocada pelo menos 1 vez. Este procedimento ajudará a tornar os pepinos mais grossos e crocantes.
Pepinos salgados
Pepinos em conserva são um ótimo petisco que pode decorar qualquer mesa. O vinagre não é usado para salgar, o que torna o preparo mais útil. Para preparar pepinos em conserva, você precisará de:
- 1, 5-2 kg de pepinos pequenos;
- 3 colheres de sopa de sal (de preferência grosso, não iodado);
- 2-3 dentes de alho;
- folha de raiz-forte;
- pequeno guarda-chuva de endro;
- 2-3 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.
Passos de cozimento:
- Separe os pepinos, enxágue e deixe de molho em água fria. Coloque os vegetais em uma jarra de três litros. É desejável que um mínimo de espaços vazios permaneça no frasco. Durante o processamento, o volume dos pepinos diminuirá.
- Descasque os dentes de alho, corte cada um ao meio e coloque num frasco. Lave a folha de raiz-forte e o guarda-chuva de endro, enrole-os e coloque-os também no frasco. Despeje sal, pimenta do reino e pimenta da Jamaica sobre os pepinos.
- Despeje água fervida gelada sobre os pepinos até as bordas da jarra. Feche o pescoço com uma tampa de náilon. Você pode sacudir a jarra ou virá-la para que o sal se dissolva mais rapidamente na salmoura. Coloque o frasco em local fresco por 3 dias. Durante este tempo, os processos de fermentação ocorrerão. A espuma aparecerá na superfície da água.
- Após 3 dias, despeje a água dos pepinos em uma panela, leve ao fogo, leve para ferver e despeje sobre os pepinos com salmoura quente. Após 10 minutos, despeje a salmoura em uma panela novamente, leve para ferver e despeje sobre os pepinos e, em seguida, enrole-os com tampas esterilizadas. É conveniente usar tampas de náilon especiais com orifícios para drenar o líquido. Se não houver salmoura suficiente para encher a jarra até a borda, você pode adicionar água na fase de fervura.
- Vire os potes com as tampas para baixo, colocando-os sobre uma superfície plana de madeira. Envolva os frascos com uma manta quente e, após esfriar completamente, guarde em local fresco.
Picles
Pepinos em conserva são deliciosos, densos e crocantes. Para prepará-los, você precisará de:
- 1, 5-2 kg de pepinos pequenos;
- 2 dentes de alho;
- um pouco de sal (2 colheres de sopa);
- algumas especiarias (2-3 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica);
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 2 folhas de groselha preta;
- um pedaço de raiz de raiz forte;
- 1 Colher de Sopa. l essência de vinagre (70%).
Passos de cozimento:
- Lave os pepinos, corte as partes laterais de cada fruta em 0,5-1 cm, coloque os vegetais em uma bacia e despeje água fria por 2-4 horas.
- Esterilize bancos. A quantidade especificada de produtos é suficiente para 1 frasco de três litros. Você pode usar potes de 3 litros se os pepinos forem pequenos. Coloque folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, pimenta ou outras especiarias no fundo do recipiente de vidro. Descasque a raiz de raiz-forte, enxágue bem e coloque no fundo da lata. Descasque o alho e coloque num frasco, ou corte os cravos e arrume nos frascos.
- Encha o recipiente com pepinos, socando-os para que haja o mínimo de espaços vazios possível.
- Despeje a água (1,2-1,4 litros) em uma panela, adicione sal e açúcar, leve para ferver e despeje potes de pepino com salmoura quente, cubra com as tampas. Após 10 minutos, despeje a salmoura em uma panela. Repita o procedimento mais 2 vezes.
- Quando a salmoura for colocada nos frascos pela última vez, adicione essência de vinagre em cada frasco e enrole com tampas esterilizadas. Adicione 1 colher de sopa de essência em um frasco de três litros. 1 colher de chá é o suficiente para um frasco de litro. Você pode apertar os blanks com tampas de rosca, esterilizando-os previamente. Nesse caso, a essência pode ser substituída por vinagre de mesa a 9%. Em vez de 1 colher de sopa. l essências precisam ser derramadas 8 colheres de sopa de vinagre de mesa. É melhor colocá-lo diretamente na panela antes de desligar o fogão.
As proporções de sal e açúcar na marinada podem ser ajustadas. O açúcar confere ao tarugo um sabor mais suave. Para não se enganar, é melhor provar a salmoura antes de despejar. A quantidade de vinagre também pode ser ajustada. Se você não quiser que os pepinos fiquem azedos, pode reduzir a quantidade de essência para uma sobremesa ou até mesmo uma colher de chá para cada frasco de 3 litros. Mas é preciso ter cuidado com o armazenamento de tal peça, pois uma diminuição na concentração de vinagre aumenta o risco de deterioração.
Pepinos em molho de tomate
A adição de suco de tomate torna os preparos caseiros ainda mais saborosos. Para preparar um lanche tão interessante, você precisará de:
- 3 kg de pepinos densos e pequenos;
- 100 g de sal (de preferência grosso, não iodado);
- 2 litros de suco de tomate;
- um pouco de tempero;
- 2 folhas de louro;
- 2-3 dentes de alho;
- Pimenta Doce;
- pimenta picante (meia vagem pode ser);
- 2 colheres de sopa. l açúcar.
Passos de cozimento:
- Lave os pepinos, corte as partes laterais de cada fruta. Mergulhe os vegetais por 5 horas em água fria. Se os pepinos forem grandes, você pode cortá-los no sentido do comprimento ou em 2 a 4 pedaços.
- Descasque o pimentão, retire as sementes, corte em rodelas longas. Corte a pimenta amarga em 2-4 pedaços longitudinalmente. Descasque os dentes de alho.
- Coloque os pepinos, as folhas de louro, o alho e os pimentos preparados nos potes. Você também pode adicionar especiarias. As ervilhas pretas e pimenta da Jamaica são perfeitas. Você também pode usar botões de cravo, mas com cuidado para que o aroma da peça não fique muito pronunciado.
- Despeje o suco de tomate em uma panela, acrescente sal e açúcar e leve para ferver. Despeje o molho de tomate sobre os potes.
- Coloque uma toalha no fundo de uma panela grande, coloque os potes, cubra com as tampas e despeje a água. A água deve esconder o recipiente de vidro 2/3 da altura. Esterilize a peça de trabalho por 15 minutos e depois aperte as tampas.
Pepinos de mostarda
A receita da mostarda é considerada uma das mais bem-sucedidas. É muito simples, mas o preparo é saboroso e original. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1-2 kg de pepinos;
- um pouco de tempero;
- 1, 5 art. l sementes de mostarda;
- 2 cebolas;
- 2 colheres de sopa. l sal;
- um pouco de vinagre 9%;
- um pouco de açúcar (3 colheres de sopa);
- verdes (folhas de endro, groselha).
Passos de cozimento:
- Lave os pepinos, corte as laterais, deixe os legumes de molho por 3 horas. Descasque a cebola e corte em círculos grossos.
- Coloque as verduras lavadas no fundo em potes esterilizados. Folhas de groselha e guarda-chuvas de endro bastam. Eles conferem à peça um aroma único. Você também pode colocar folhas de cerejeira.
- Coloque os pepinos e os círculos de cebola nos potes, adicione 2-3 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica a cada um e polvilhe as sementes de mostarda. Algumas donas de casa adicionam pó de mostarda seca à peça de trabalho. Pepinos, neste caso, são saborosos, mas a salmoura fica turva.
- Para cozinhar a marinada, você precisa levar cerca de 1,2 litros de água para ferver, despeje o sal e o açúcar em uma panela. Despeje a marinada em potes, cubra com as tampas e depois de 10 minutos escorra e ferva novamente, em seguida, despeje os potes novamente. Adicione um pouco de vinagre em cada frasco. Meia colher de sopa da essência é o suficiente para uma peça de trabalho de três litros.
- Enrole os frascos com tampa, vire-os, embrulhe-os e, após arrefecer, coloque-os num local fresco.
Pepinos em conserva ficam melhor armazenados em uma sala fria, especialmente se as peças de trabalho não foram esterilizadas. Eles podem ser servidos como um lanche independente ou adicionados a várias saladas.
