O bagre é um grande peixe marinho com uma carne muito tenra, gordurosa e saborosa. Geralmente é vendido como um bife pronto para cozinhar, resfriado ou congelado. É mais útil assar o peixe-gato em uma assadeira ou em um molde, complementando com vegetais, cogumelos, queijo, creme de leite ou molho de tomate.
Peixe-gato: vantagens e características da culinária
O bagre recebeu esse nome por sua aparência incomum e assustadora. Peixe grande e carnudo tem uma boca grande com numerosos dentes afiados e longos. O predador vive muito e ganha um peso impressionante, por isso o peixe chega às lojas já cortado em bifes. Eles podem ser resfriados ou congelados. Existem 5 tipos de bagres, geralmente dois estão à venda: o azul e o malhado. O peixe tem um alto valor nutritivo, é rico em aminoácidos, vitaminas B e D e gorduras de fácil digestão. A carne é muito macia e não tolera a tradicional fritura na frigideira. Em casa, é melhor assar o bagre no forno sem adicionar óleo. Pode ser colocado em uma assadeira ou em um prato à prova de fogo, embrulhado em pergaminho ou papel alumínio.
Depois de comprar um bife congelado, deve-se colocá-lo no compartimento inferior da geladeira com temperatura mais alta por várias horas antes de cozinhar. O bagre descongela gradualmente, mantendo um nível normal de umidade, os bifes prontos ficam suculentos e saborosos, não vão secar quando assados. Antes do cozimento, os pedaços descongelados podem ser colocados no leite fresco por algumas horas, o peixe perderá o cheiro característico e ficará ainda mais macio.
Recongelamento de peixe cru é estritamente proibido, mas é perfeitamente possível colocá-lo no congelador após o cozimento. Na hora certa, falta colocar o bife no forno ou no micro-ondas - e em 5 minutos você vai saborear um prato suculento, aromático e muito saudável. O peixe acompanha bem batata, cenoura, cebola, cogumelos e queijo, pode ser servido com cremoso, vinho ou molho de tomate. As especiarias são usadas com muita delicadeza, as especiarias com um sabor dominante brilhante distorcem o aroma delicado do peixe-gato assado. Normalmente o peixe é aromatizado com pimenta-do-reino moída na hora, páprica e canela em pó. Salsa fresca ou seca é um ótimo complemento. Para dar firmeza à carne, polvilhe os bifes com limão espremido na hora ou suco de lima antes de cozinhar.
Limão Catfish: Clássico
Os peixes gordos são perfeitamente complementados por limões ou limas frescas. O suco azedo estimula a digestão e enfatiza com sucesso a maciez dos bifes. Além disso, as frutas cítricas retêm a estrutura da carne delicada, evitando que ela rasteje sob o efeito das altas temperaturas. Um acompanhamento é legumes cozidos no vapor, arroz, batatas assadas ou cozidas. Molhos e temperos adicionais não são necessários, eles podem abafar o sabor delicado e o aroma do peixe.
Ingredientes:
- 2 bifes de bagre;
- 1 limão médio (pode ser substituído por lima);
- sal marinho;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- salsa ou outras ervas para decoração.
Lave os bifes com água corrente, seque com papel toalha, sal e pimenta dos dois lados. Coloque os bifes em um prato refratário e polvilhe generosamente com suco de limão espremido na hora. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus.
Asse o peixe por 30-40 minutos, o tempo exato de cozimento depende do tamanho dos bifes. Coloque o bagre pronto em pratos aquecidos, coloque um acompanhamento próximo a ele. Enfeite cada porção com ervas frescas e rodelas finas de limão.
Peixe-gato com cogumelos ao molho cremoso: uma receita passo a passo
A delicada carne de bagre vai bem com natas. O prato contém muitas calorias, pelo que as porções devem ser pequenas. Nuances aromatizantes adicionais serão acrescentados por cogumelos e especiarias.
Ingredientes:
- 4 bifes grandes de bagre;
- 1 copo de creme;
- 200 g de champignon fresco;
- 120 g de queijo;
- ervas frescas;
- Sal e pimenta a gosto.
Lave o peixe e seque com uma toalha de papel. Esfregue os bifes com pimenta e sal. Lave os champignon e pique finamente, pique as verduras. Coloque as pilhas em uma forma à prova de fogo, espalhe as fatias de cogumelos por cima. Polvilhe o prato com queijo ralado e ervas picadas. Despeje o creme na forma.
Leve o bagre ao forno pré-aquecido a 180 graus, cobrindo a forma com uma folha de papel alumínio. Asse por meia hora, se o peixe não estiver pronto, leve ao forno por mais 10 minutos, regando com o molho cremoso. Sirva o bagre com arroz cozido no vapor ou purê de batata tenro.
Peixe-gato em um travesseiro de cenoura e cebola: saboroso e simples
Os peixes gordos do mar estão em perfeita harmonia com os vegetais frescos: batata, cenoura, repolho. Durante o processo de cozimento, os vegetais absorvem um delicioso suco e servem como um excelente acompanhamento que não requer molho adicional. A adição original é o queijo duro, mas vale lembrar que aumenta significativamente o conteúdo calórico do prato.
Ingredientes:
- 300 g de bagre (1 bife grande ou 2 bife pequeno);
- 1 cenoura doce e suculenta;
- 1 cebola média;
- óleo vegetal refinado para fritar;
- sal;
- pimenta preta moída a gosto;
- 150 g de queijo duro.
Lave os bifes, seque com papel toalha, sal e pimenta. Rale as cenouras em um ralador grosso, pique a cebola em meias argolas finas. Aqueça o óleo vegetal inodoro em uma frigideira, frite a cebola até ficar transparente. Coloque as cenouras, cozinhe tudo junto até ficar macio. Para evitar que a fritura queime, mexa constantemente com uma espátula de madeira.
Unte um pedaço de papel alumínio com azeite, coloque o bife por cima e cubra com uma camada de cenouras e cebolas fritas. Salgue ligeiramente os legumes, se desejar. Embrulhe bem o papel alumínio para que o saboroso sumo não escorra, coloque o peixe preparado no tabuleiro. Se você estiver preparando 2 bifes, organize cada porção como um rolo separado.
Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus. O peixe é cozido por 30-35 minutos. Desdobre com cuidado o papel alumínio, tomando cuidado para não se queimar com o vapor quente, polvilhe o queijo ralado sobre o peixe e deixe derreter um pouco. Coloque os bifes em pratos aquecidos. Arroz ou batatas fritas serão um acompanhamento.
Peixe com tomate e cebola: passo a passo do cozimento
Os tomates agridoces conferem ao peixe fresco oleoso um sabor invulgar e muito agradável. Nenhum enfeite adicional é necessário, apenas sirva uma salada verde fresca e uma baguete branca fresca. Se não houver tomates frescos saborosos, eles podem ser substituídos por tomates em lata em seu próprio suco.
Ingredientes:
- 1 kg de bagre (3-4 bifes);
- 1 limão grande;
- 400 g de cebola;
- 0,5 copos de vinho branco seco;
- 1 kg de tomates carnudos maduros;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 1 colher de chá páprica moída;
- 0,25 colher de chá Sahara;
- 0,25 colher de chá canela em pó;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- salsa.
Lave os bifes com água e seque bem com papel-toalha. Esfregue o peixe com sal e pimenta dos dois lados, coloque em uma tigela refratária e regue com o suco de limão. Coloque o bagre na geladeira por 1 hora.
Prepare o molho. Frite as cebolas picadas em óleo vegetal aquecido até dourar. Adicione os tomates picados, a pasta de tomate diluída em água fervida morna, sal, pimenta-do-reino moída na hora, açúcar e canela, despeje o vinho branco seco. Mexa a mistura e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Despeje o bagre preparado com o molho, polvilhe com salsa picada.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190 graus. Asse por pelo menos meia hora, despejando o molho de tomate sobre o peixe de vez em quando. Se ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco de água fervida. Transfira os bifes prontos para pratos aquecidos, polvilhe com pimenta se desejar e decore com salsa fresca. O melhor acompanhamento para peixes são cereais cozidos: bulgur, cuscuz, arroz integral.
